Чи можна заморозити обліпиху на зиму і як це зробити?

Обліпиха – комора вітамінів і мінеральних речовин. Це одна з найкорисніших ягід серед тих, хто росте в нашій країні. Її по праву іменують «» диво-ягодою «» завдяки цілющим властивостям, про які знали ще стародавні греки, які готували снадоби на основі обліпихи для воїнів і бойових коней. Не всі знають, що цілющими є не тільки ягоди цієї рослини, але і листя, і навіть кора. Ягоди обліпихи відносяться до швидкопсувних продуктів, тому питання про те, як зберегти цю вітамінну скарбницю на тривалий зимовий період і чи можна заморозити обліпиху на зиму, актуальні.

Обліпиха: трохи про користь

Обліпиха багата такими вітамінами: V1, V3, V6, С, Н, РР. Завдяки величезному вмісту вітаміну С її застосовують для профілактики простудних захворювань. Але це далеко не всі її гідності. Ягода містить багато цінних мікроелементів, таких як залізо, фосфор, натрій, калій, кальцій, флавоноїди, кератиноїди, а крім того, глюкозу, фолієву, вину, яблучну і лимонну кислоти. У цих ягодах є дубильні і білкові речовини, а також мононенасичені жирні кислоти (омега-3).

Обліпиха допомагає від багатьох недуг. Вона застосовується при серцево-судинних захворюваннях завдяки здатності зміцнювати стінки судин. Її ягоди мають антиоксидантні властивості, сприяють прискоренню регенерації шкіри і загоєнню ран. Тому їх застосовують як засіб від опіків різного ступеня, а також для видалення пігментних плям та інших пошкоджень і змін шкіри.

Регулярний прийом ягід обліпихи забезпечить протизапальний і противірусний ефект у терапії ГРВІ. У суміші з медом вона вилікує від кашлю.

Протипоказання

Обліпиха, як і будь-які ягоди, має підвищений вміст фруктових кислот. У зв’язку з чим обережність з нею варто проявити всім, хто має підвищену кислотність шлункового соку і такі захворювання, як гастрит і виразка шлунка, холецистит, панкреатит або сечокам’яна хвороба. Крім того, свіжі ягоди обліпихи мають слабкий ефект.

Як правильно заморозити обліпиху на зиму?

Садівники, які займаються вирощуванням цих сонячних дерев, знають, що при всій своїй цінності вони невибагливі у вирощуванні. Але мало виростити ягоди, слід ще грамотно зберегти їх. Компот і варення – це, звичайно, добре, проте термічна обробка зводить корисність практично до нуля. Чи можна заморозити обліпиху на зиму? Адже відомо, що при заморожуванні зберігається більша кількість корисних речовин. Справа це відповідальна, особливо якщо мова йде про такий корисний продукт, як ягоди обліпихи. Необхідно підійти до цього процесу ґрунтовно – від цього безпосередньо залежить результат.

По-перше, слід ретельно перебрати врожай. Для заморожування абсолютно не годяться псовані або незрілі ягоди. Крім того, необхідно прибрати зайве сміття.

Після того як відібрані всі стиглі плоди, їх слід промити. Для цього в глибоку ємність потрібно налити воду і засипати в неї ягоди. Потім акуратно вимити їх. Воду в процесі краще поміняти кілька разів.

Наступним етапом буде сушка. Для заморозки зайва волога не потрібна. Промиті ягоди необхідно викласти на паперові рушники і дати висохнути. На це піде близько 30-40 хвилин.

Далі бажано піддати продукт шоковому заморожуванню при -20 Со. Для цього ягоди потрібно розкласти тонким шаром на плоскі тарілки або піддони, вистлані пергаментним папером, і помістити в морозилку на пару годин.

Важливо: заморожування ягід при недостатньо низькій температурі близько -10-12 Со не дасть бажаного результату і призведе до псування сировини.

Заморожені ягоди можна розкласти по окремих пакетах або пластикових контейнерах для тривалого зберігання. При цьому необхідно розмістити контейнери окремо від замороженого м’яса та риби.

Зберігати обліпиху в морозильній камері можна не більше 9 місяців.

Солодка обліпиха з морозильника

Чи можна заморозити обліпиху на зиму з цукром? Звичайно, можна. Такий варіант підійде для всіх, хто любить післящі, тим більше що ця ягода досить терпка і трохи з кислинкою.

Для заморожування ягід з цукром всі підготовчі процедури (перебирання, промивання, сушка) слід провести як і при звичайному заморожуванні. Цукор слід додати після проведення шокової заморозки. Таким чином, цукор розподілиться рівномірно, а ягоди не втратять форми і будуть виглядати як свіжі. Дозувати солодощі можна до смаку, але не варто переборщувати, щоб не обернути користь на шкоду. Достатньо додати половину частини цукру на частину ягід.

Обліпиха, протерта з цукром

А чи можна заморозити обліпиху на зиму іншим способом? Є варіант – заготовити морозиво, попередньо перетерши їх до стану пюре. Такий спосіб підійде для тих, хто не в захваті від кісточок. Крім того, заморожування пюре заощадить багато місця в морозилці завдяки компактності.

Рецепт такого чудодійного пюре простий. Добірні промиті та просушені ягоди пюруються блендером з додаванням цукру. Останній додається залежно від смакових пристрастей. Звичайні пропорції цукру та ягід – 1:1. Готове солодке ароматне пюре розкладається в неглибокі пластикові контейнери і поміщається в морозилку.

Варення із замороженої обліпихи

Заморожені ягоди годяться для варення. Процес приготування цього зимового ласощів відрізняється тільки тим, що доведеться попередньо розморозити обліпиху.

Для варення знадобиться: 1 кг ягід, 1,5 кг цукру і близько 1 л води. Ягоди слід розморозити і віджати. Зварити сироп з цукру і води. Помістити в нього ягоди і дати наполягти протягом 4 годин. Після цього довести до кипіння і варити на повільному вогні не більше 10 хвилин, поки сироп не стане прозорим. Готове і трохи охолоджене варення розлити в підготовлену тару.

Варення із замороженої на зиму обліпихи виходить абсолютно таким же, як і зі свіжих ягід, як за смаковими якостями, так і за корисними властивостями.

Користь заморожених ягід

Якщо заморозити обліпиху на зиму, чи можна приготувати з такої ягоди звичні солодкі пироги, іншу випічку та інші кулінарні вишукування?

Щоб отримати ударну дозу вітамінів і позбутися зимової депресії, достатньо дістати невелику порцію заморожених ягід і дати їм трохи підтаяти. Після цього можна їсти. Якщо обліпиха заморожена без цукру, його не пізно додати на цьому етапі.

Звичайно, заморожені ягоди годяться і для приготування всіляких страв і десертів. Свої корисні властивості після заморожування ягоди не втрачають.

Розібравшись як заморозити обліпиху на зиму, можна не переживати про збереження корисних властивостей цього російського суперфуду. Можна заморозити обліпиху на зиму як для чаю, так і для приготування солодкої випічки, варення, смачного ягідного пюре. Корисно вживати ягоди в замороженому вигляді, додавши в ранкову кашу або йогурт.

Як зварити варення з обліпихи в домашніх умовах

Варення на Русі варили з давніх-давен, причому спочатку воно називалося «увар» і являло собою ягоди, зварені до желеподібного стану разом з медом. Сьогодні склад варення трохи видозмінився, але процес приготування залишився колишнім.

Чим корисне ласощі обліпихова

Незважаючи на тривалу термічну обробку, якій піддаються ягоди обліпихи, її корисні речовини зберігаються в повному обсязі. Варення з обліпихи чинить на організм вкрай сприятливе дію, завдяки своєму унікальному складу.

До складу ягоди крім вітамінів груп Е, С, В і входить До каротин і жирні кислоти, важливі пектинові речовини разом з азотистими підставами. Обліпиха для організму є безцінним скарбом вітамінів і:

• робить стінки кровоносних судин еластичними і покращує їх проникність;
• є профілактикою атеросклерозу, цинги і авітамінозу;
• покращує роботу шлунку і кишечника;
• є ліками проти захворювань ротової порожнини;
• зміцнює імунну систему організму;
• ліквідує запальні процеси;
• допомагає загоювати рани;
• зменшує печінкову дистрофію;
• є профілактикою і лікуванням простудних захворювань.

Регулярне вживання обліпихи не тільки зміцнить імунну систему, але і допоможе справитися з уже наявними та іншими простудними захворюваннями. Рекомендується її щоденне вживання, особливо в осінньо-зимовий період.

В класичне варення з обліпихи на зиму входять тільки два інгредієнти: ягоди і цукор. Варити його просто, а ягода зберігається в процесі як свіжа.

1. Ягоди ретельно перебрати, видаливши всі зіпсовані або гнилі, а потім добре промити у великій кількості води;
2. Відкинути мокру обліпиху на друшляк і дати стекти зайвій воді;
3. Викласти ягоди на серветку і злегка обсушити, видаливши залишки води;
4. Скласти обліпиху в таз (обов’язково емальований) або каструлю, всипати весь цукор і накрити чистою тканиною;
5. Дати ягодам насититися цукром і пустити сік. Для цього залишити їх у спокої на пару годин;
6. Каструлю поставити на повільний вогонь і варити, обов’язково знімаючи піну і помішуючи;
7. Коли ягоди стануть напівпрозорими, а сироп густим – варення можна знімати;
8. Злегка остудити його і теплим розкласти його по банках, попередньо простерилизованным. Банки закатати і відправити в темне місце на зберігання.

Варення з обліпихи «П’ятихвилинка»

Найшвидший варіант приготування солодощі з обліпихи для тих, у кого мало часу. Перевагою цього рецепту є недовга термічна обробка, яка дозволяє зберегти облепиховые корисні властивості по максимуму.

1. Ягоди перебрати і добре промити;
2. У каструлі з товстим дном змішати цукор зі склянкою води;
3. На повільному вогні протягом 10 мнуть зварити густий сироп. Необхідна консистенція сиропу досягнута тоді, коли крапля сиропу на тарілці зберігає свою форму, а не розтікається;
4. Коли сироп буде готовий, довести його до кипіння і кинути в нього заздалегідь підготовлені ягоди. Важливо ягоди злегка підсушити перед опусканням в сироп з допомогою серветки або рушники;
5. На сильному вогні варити обліпиху 5 хвилин;
6. Підготувати банки: помити, простерилізувати і підсушити;
7. Варення розкласти по ємностей і закрити кришками;
8. Не обов’язково закочувати банки капроновими кришками, можна використовувати поліетиленові, оскільки зберігається таке варення тільки в холодильнику.

Варення з замороженої обліпихи і гарбуза

Варення можна варити не тільки зі свіжої ягоди, але і замороженою. Зварене варення з обліпихи і гарбуза поєднує в собі корисні властивості цих двох плодів і збагачує організм при вживанні всіма необхідними речовинами.

• гарбуз – 2 кг 900 гр;
• обліпиха – 2 кг 300 гр;
• апельсин – 1 шт.;
• сахарны пісок – 950 гр.

1. Передбачається, що перед заморожуванням ягоду промили і перебрали, тому при приготуванні джему цього робити не потрібно;
2. Обліпиху обполоснути водою і залишити стікати в друшляку над глибокою мискою на 2 години;
3. Як тільки ягода стече – обсушити її рушником;
4. Видавити з ягоди сік з допомогою сита: просто перетерти ягоду крізь;
5. Робити це краще відразу над каструлею, де пізніше буде варитися варення;
6. З 2 кг ягоди повинно вийти близько 1 літра соку;
7. З гарбуза зняти шкірку і видалити насіння. Нарізати її шматочками не більше ніж в 1,5 см;
8. Апельсин промити окропом і цедру натерти його на дрібній тертці;
9. Каструлю для варива варто вибирати з товстим дном, бажано емальований;
10. Влити в каструлю сік і нагріти його на повільному вогні;
11. Всипати цукор і розмішувати до повного його розчинення;
12. Додати в каструлю гарбуз і цитрусову цедру;
13. Кип’ятити на маленькому вогні, заважаючи;
14. Варення готове, коли гарбуз стане прозорою;
15. Розлити його по банкам і закупорити;
16. Витримати банки в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Візьміть на замітку рецепт запіканки з сирої картоплі з сиром — просте і смачне блюдо на кожен день.

Читайте як приготувати неймовірно смачний кіш з лососем і брокколі.

Варення з обліпихи без кісточок з яблуками

Цей варіант варення більше нагадує сироп, він не менш смачний і його можна додавати в чай холодними зимовими вечорами.

Час приготування: 120 хвилин.

1. Ягоди перебрати і видалити плодоніжки;
2. Промити обліпиху і просушити, уклавши ягоди на рушник або папір;
3. Обшпарити ягоди окропом, а потім протерти крізь сито. Це дозволить видалити всі дрібні кісточки;
4. В ягідне пюре всипати цукровий пісок і дати їм настоятися;
5. Яблука почистити від шкірки і насіння;
6. Варити фрукти на повільному вогні в невеликій кількості води 15-20 хвилин;
7. Пюрировать яблука змішати і додати до обліписі і цукру;
8. Все перекласти в толстодонную каструлю і повільно нагріти;
9. Коли маса закипить – їй дати покипіти протягом 1 хвилини;
10. Варення розкласти по чистих і простерилизованным банкам;
11. Стерилізувати його у великому тазі з додаванням води не більш півгодини;
12. Герметично закупорити банки і відправити їх в прохолодне місце.

Рецепт обліпихової без варіння варення

Щоб максимально зберегти корисні вітаміни в обліписі, її не варять, а готують особливе варення без варіння. Мінусом такого варення стане його недовговічність і доведеться його швидко з’їдати, хоча це навряд чи назвеш мінусом.

1. Дрібні ягоди кинути в друшляк і добре промити чистою водою;
2. Дати ягодам обсохнути;
3. Приготувати сироп: воду змішати з цукром і кип’ятити його до загустіння;
4. Ягоди залити сиропом на 4 години;
5. Як тільки ягоди вберуть в себе сироп, залишки його злити і знову закип’ятити;
6. Дати сиропу злегка охолонути і знову викласти у нього обліпиху;
7. Прогріти їх разом на невеликому вогні;
8. Варення готове. Тепер його можна розфасувати по маленьким банкам і поставити в холодильник.

Як зварити варення з обліпихи в мультиварці

З допомогою цього чудового автоматичного приладу можна не тільки готувати комплексні обіди без особливих зусиль, але і варення на зиму.

1. Ягоди помити і відрізати у неї плодоніжки, а також видалити ягоди з гнільцой;
2. Чистий обліпиху кинути в чашу мультиварки і влити до неї воду;
3. Додати в каструлю цукор;
4. Встановити режим «Гасіння» і таймер на 1 годину;
5. Варити під кришкою, регулярно перемішуючи;
6. Видалити з поверхні піну при її появі;
7. Перед закінченням приготування видалити залишки піни;
8. Дати пролунати таймеру і залишити варення на підігріві ще хвилин на 15;
9. Вимкнути прилад і дати джему охолонути;
10. Перекласти варення в банки і закупорити.

Чи є протипоказання до вживання?

Незважаючи на масу корисних вітамінів і мікроелементів у складі, обліпиху не завжди можна вживати. Вона заборонена до вживання для дітей і дорослих, у яких:

• панкреатит;
• холецистит;
• гастрит;
• діабет;
• виразка;
• жовчнокам’яна хвороба.

А також не слід вживати при підвищеній кислотності організму та в разі алергії на вітамін С, який в обліписі знаходиться в надлишку.

Корисні поради

Зварити просте варення зможе будь-яка, навіть починаюча господиня. Крім рецепта, можна скористатися корисними порадами, які допоможуть досягти кращого результату:

1. Обліпиху для варення слід збирати в другій половині вересня або початку жовтня;
2. Брати слід тільки повні соку, стиглі ягоди;
3. Щоб зібрати ягоди слід брати спеціальний гак, якщо ж оббирати колючі гілки не хочеться, можна акуратно зрізати і покласти в морозильник на 10 хвилин. Замерзлі ягоди легко зтрушуються з гілки помахом руки;
4. Обліпиху можна заморозити в морозилці і варити з неї варення-п’ятихвилинку взимку, коли організм особливо потребує вітамінів;
5. Якщо варення буде зберігатися тривалий час, то банки для нього слід обов’язково простерилізувати, а кришки кип’ятити не менше 5 хвилин;
6. Найкраще варити варення в широкій посудині з товстим дном;
7. Замість цукру можна використовувати мед: ½ частину від зазначеного в рецептурі цукру;
8. Яблука для варення слід брати кислих сортів: «Аніс», «Слов’янка» тощо;
9. Обов’язково в процесі варіння слід знімати піну з варення;
10. Варення готове, коли ягоди перестали спливати на поверхню.

Смачне і корисне варення з обліпихи стане незамінним помічником при застудах холодною зимою.