Як правильно збирати та сушити Іван-чай

Самостійна заготівля Іван-чаю в домашніх умовах: збирання, скручування, ферментування та сушіння різними способами. Корисні властивості кипрію, відмінності ферментованого чаю від неферментованого, правила та термін зберігання.

Практично по всій Північній півкулі, у величезних кількостях на Алтаї та Уралі виростає Іван-чай або кипрей. З давніх-давен відомі корисні властивості напою, приготованого з цієї сушеної рослини. Стаття розповість всю технологію, починаючи зі збору та закінчуючи правилами зберігання, а також відхилення ферментованого продукту від неферментованого.

Що таке Іван-чай та його корисні властивості

Кіпрі важко не помітити на полях, його стрілочки з квітками рожевого, червоного або білого кольору видно здалеку. Через гострі листя, яких на темно-зеленому стеблі велика кількість, рослини і називають Іван-чай вузьколистий. Можна зустріти і під назвою Копорський чай, оскільки саме на однойменній території здавна займаються його вирощуванням.

Рослина відносять до корисних завдяки своєму складу, в якому присутні наступні речовини:

• велика кількість вітамінів;
• пектин;
• флавоноїди;
• Органічні корисні кислоти;
• макро-і мікроелементи;
• мінерали;
• Фенольні сполуки.

Крім цього, в Іван-чаї багато вуглеводів, які не шкодять організму.

Коли збирати іван-чай і як його сушити

Коли збирати іван-чай для чаю, щоб рослина принесла максимальну користь для здоров’я, знає не кожен, тим не менш, дотримання термінів є важливим аспектом при зборі цілющої трави і приготування настоїв і чаю, тому важливо знати, коли починати це робити, до цвітіння або після нього, в якому місяці збирають траву, в серпні, у вересні, які частини найбільш корисні, квіти чи листя.

Заготівля іван-чаю – цілющі властивості

Іван-чай – популярна в народі лікарська рослина, зустріти зарості цьої яскраво-рожевої квітки можна в сонячних лісах, на узліссях, на піщаних обривах, але особливо ця рослина любить горілі місця. Там, де пожежа знищила практично все живе, іван-чай буйно квітне і розростається, зола для нього відмінне добриво.

Склад цієї лікарської трави багатий і різноманітний, в результаті чого іван-чай надає позитивний вплив на людський організм, а саме:

• Крім корисного для організму вітаміну С (більше, ніж у цитрусових), містяться такі елементи, як мідь і залізо;
• Зелена частина рослини містить такі речовини, як пектин, танін, херофілін – один з корисних алкалоїдів;
• Відвар іван-чаю допомагає зняти запалення, надає заспокійливий ефект;
• Незамінний чай з іван-чаю при хворобах травної системи;
• Дуже добре допомагає ця лікарська рослина при отитах, гострих респіраторних захворюваннях, ангінах, болях в голові;
• Кіпрей допомагає впоратися з багатьма жіночими неприємностями – хворобливими менструаціями, порушенням циклу, збоями під час клімаксу, а також корисний для чоловічого здоров’я;
• Фахівці рекомендують приймати відвар іван-чаю для нормалізації і профілактики роботи серцево-судинної системи.

Коли збирати іван-чай для чаю, – в якому місяці і як правильно

Як правило, іван-чай у висоту перевищує 1 метр, часто досягаючи півтора метрів. Свої цілющі властивості кипрей зберігає практично у всіх складових частинах – листі, молодих пагонах, кольорах і коренях.

Багато запитують, в якому місяці збирають іван-чай, – заготовляти цю лікарську рослину слід в два перших літніх місяці – червні і липні, в цей час він активно цвіте, а от період після цвітіння не підходить, адже на місці квіток на кисті утворюються пушинки, які можуть зіпсувати сировину.

Час збору іван-чаю – ранкові години після остаточного висихання на траві і квітах роси, а день для збору рослини краще обрати ясний, без опадів. Збирати траву на зиму слід далеко від проїжджої частини або об’єктів промисловості. Звичайно, існує думка, що іван-чай не накопичує негативні впливи зовнішніх токсинів, але краще не експериментувати.

В якості сировини, що застосовується в лікувальних цілях, може бути використана верхня частина іван-чаю з квітучим суцвіттям, або листя і квіточки окремо.

Важливо знати не тільки терміни, коли збирати іван-чай для чаю, але і як правильно виконувати цю процедуру, – розкладати сировину для сушіння слід в добре провітрюваному приміщенні, це може бути навіс, горище. Зрізані рослини розкладаються на папір або матеріал, а щоб заготовки швидше сохли, їх необхідно часто перевертати. Прямі сонячні промені для сохнуих рослини згубні, вони знищують в їх складі хлорофіл і інші корисні компоненти.

Для прискорення процесу сушіння можна використовувати духовку або піч, при цьому важливо стежити за температурою, – вона не повинна перевищувати +50° С. Сушка іван-чаю повинна відбуватися при відкритих дверцятах, інакше рослини запаряться, але якщо пагони і листя іван-чаю якісно висушити, вони легко раскрошатся.

Як збирати іван-чай для чаю – особливості

Чай, який готують з давніх часів, був популярний не тільки в Україні, але і з успіхом продавався за кордон, рецептура чаю використовується в народі і зараз.

Заготівля іван-чаю в домашніх умовах для заварювання смачного, ароматного і корисного чаю відбувається поетапно:

• Листя з рослини слід зібрати за особливою технологією – затиснувши верхівку рослини, провести рукою по стовбуру зверху вниз, і листочки опиняться в кулаці, а рослина не постраждає;
• Збирати сировину для майбутнього чаю краще в чистій місцевості, подалі від доріг і шкідливих об’єктів, – у цьому випадку відпаде необхідність мити листя, змиваючи з них необхідні для подальшої переробки природні бактерії;
• Зібрану зелень підвяліть в тіні на вулиці, потім покласти в поліетиленовий пакет великого об’єму і добре пром’яти прямо в пакеті для виділення листям соку;
• Після розкрити пакет, діставати звідти по кілька листочків і перетирати їх між долонями (як пластилін в дитинстві), поки вони не почнуть давати сік, – джгутики з листків можна робити і на обробній дошці;
• Отримані джгутики з листя щільно укласти в ємність і придавити чимось важким, залишити на 24 години, цього часу буде достатньо, щоб бактерії активізувалися і запустили процес ферментації, а визначити готовність листя можна по запаху – з трав’яного він зміниться на фруктовий з кислуватою ноткою;
• Джгутики з листя нарізати гострим ножем на соломку і розкласти на деко, покрите папером для випікання, після відправити заготовку в духовку, розігріту не вище 50 градусів, при цьому не закривати дверцята;
• Щоб сировина швидко і однорідно висихала, не забувайте її регулярно перемішувати;
• Після духовки дати заварці з іван-чаю полежати на свіжому повітрі і досохнути.

Іван-чай, заготівля і сушка якого – процеси досить трудомісткі, також важливо правильно зберігати, а використовувати для зберігання заварки краще паперові пакети або мішечки з натуральних тканин типу бавовни, також підійдуть для зберігання скляні банки.

Знаючи, коли збирати іван-чай для чаю, і як правильно це робити, ви зможете насолодитися неймовірним смаком і ароматом отриманого напою.