Квашена капуста. 5 рецептів

Сьогодні поділимося порадами, як квасити капусту правильно і запропонуємо 5 рецептів. Квашена капуста – універсальна страва. Її можна їсти, як салат, використовувати, як начинку для пиріжків, капусняку і смаженої картоплі. Більш того, квашена капуста не тільки смачна, але і неймовірно корисна для нашого організму. У цій статті ми запропонуємо вашій увазі способи квасити капусту, які ви легко зможете повторити вдома.

• Квашена капуста. Користь
• Кому протипоказана квашена капуста
• Як квасити капусту, і в чому
• Квашена капуста рецепт класичний
• Квашена капуста на зиму
• Квашена капуста по-грузинськи
• Яблука в квашеній капусті
• Квашена капуста з ананасом і гранатом
• Квашена капуста в банці

Квашена капуста. Користь

1. Квашена капуста – дієтичний продукт: в 100 грамах міститься всього 19 ккал. Однак, не варто налягати на соління, в день можна з’їсти не більше 200 грам.
2. У квашеній капусті стільки ж вітаміну С, як в лимоні, тому в період міжсезоння вона допомагає підтримувати імунітет. Крім цього, вона містить вітаміни групи В і А, які беруть активну участь в правильній роботі шлунково-кишкового тракту.
3. Магній, калій, цинк і залізо – основні мікроелементи продукту.
4. Квашена капуста багата природними пробіотиками, тому якщо у вас проблеми з роботою кишечника або підвищений рівень холестерину – включіть в раціон це соління.
5. Дівчата приємно здивуються, дізнавшись, що молочна кислота, яка накопичується в квашеній капусті позитивно впливає на стан шкіри, роблячи її більш пружною і світлою.
6. І приємна новина для всіх, хто дотримується дієти. Квашена капуста не тільки низькокалорійна, але і заважає вуглеводам і цукру перероблятися в жир.

Кому протипоказана квашена капуста

1. Людям з підвищеною кислотністю, а також при наявності виразки шлунка варто відмовитися від прийому квашеної капусти.
2. Також не рекомендується така закуска при нирковій недостатності або жовчнокам’яної хвороби.
3. На останніх термінах вагітності теж краще відмовитися від капусти. Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що буде призводити до набряків.
4. Дітям до 3 років також не рекомендується включати в раціон даний вид закуски, оскільки вона може стати причиною газоутворення і колік.

Як квасити капусту, і в чому

Рекомендуємо квасити капусту осінніх сортів. Вони відрізняються великим розміром качанів, білим кольором і соковитою текстурою. Молода капуста не підходить, тому що вона суха і дає мало власного соку. Ідеальною для закваски вважається капуста, яка перенесла невеликі морози, тоді вона стає ще соковитіше і дає більше соку в процесі приготування.

Ідеальним посудом для приготування квашеної капусти в усі часи вважалася дубова бочка. У наш час складно знайти такий кухонний «девайс», тому сучасні господині використовують скляні банки. Також для засолювання підійдуть каструлі і пластикові контейнери. Єдине застереження, якщо ви використовуєте емальовану каструлю, щоб квасити капусту, то дивіться, щоб з внутрішньої сторони не було відколів на емалі, інакше ви остаточно зіпсуєте посуд і готовий продукт.

Квашена капуста рецепт класичний

Практично всі рецепти, які існують, так чи інакше базуються на класичній послідовності дій. Тому, якщо ви вирішили опанувати техніку домашніх заквасок, то без класичного рецепту квашеної капусти вам точно не обійтися.

1. Капуста білокачанна 1 великий качан
2. Морква 2 шт.
3. Часник 4 часточки
4. Сіль 3 ст.л.
5. Цукор 1 ст.л.
6. Насіння кропу – за бажанням

1. Капусту добре помиємо і очистимо від верхнього листя. До речі, їх можна не викидати, а використовувати, як проміжний шар між каструлею і продуктом. Викладіть кілька листів на дно каструлі. По-перше, так ви збережете посуд, адже в подальшому нам доведеться кілька разів проколювати напівфабрикат. По-друге, під листи можна покласти все що завгодно, без контакту з самим продуктом. Наприклад, поклавши скоринки бородінського хліба, ви зможете заквасити капусту в 2 рази швидше.
2. Капусту тонко шаткуємо, качан відрізаємо. Занадто тонко або товсто шаткувати не потрібно, повинен вийти середній розмір капустяних пластин. Для прискорення процесу можете купити спеціальний ніж для шаткування або скористатися овочерізкою.
3. Моркву миємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Морква – це природний цукор, який допоможе швидше почати реакцію бродіння. Якщо ви використовуєте багато моркви, то не переборщіть з цукром, інакше капуста буде слизькою і неприємною на вигляд.
4. Сіль використовуйте «кам’яну» грубого помелу. Не підійде дрібнозерниста сіль, а також морська, йодована і з додаванням різних трав і спецій.
5. На дошці або в лотку перемішайте всі інгредієнти, трохи стисніть їх, щоб капуста і морква пустили сік. Після цього, перекладіть в каструлю або ємність, де ви плануєте квасити.
6. Поступово перенесіть всі продукти в ємність, не забуваючи їх утрамбовувати і щільно притискати до дна.
7. Зверху накрийте капусту листами, які ми зняли на самому початку. Це захистить її від потемніння.
8. Поверх листів покладіть гніт. Їм може бути обробна дошка і великий качан капусти. Можна використовувати банку або ще одну каструлю з водою. Сенс в тому, щоб гніт тиснув на капусту, але при цьому не передавлював, інакше соку буде багато, а сам продукт залишиться сухим.
9. Якщо протягом 1-2 годин капуста не пустила сік, значить треба додати холодну кип’ячену воду. Обов’язково її посоліть! На смак вона повинна бути пересоленою, тому солі не шкодуйте. Кількість води залежить від обсягу капусти: вода повинна тільки покрити продукт.
10. Якщо наступного дня розсолу виявилося занадто багато – поміняйте гніт на більш легкий, але розсіл не зливайте.
11. Проколювати дерев’яною ручкою капусту потрібно через перші три години, щоб випустити гази. Усі наступні дні повторюйте один ритуал. Раз на день знімайте гніт, проколюйте дерев’яною ручкою капусту, залишайте на 1 годину під марлею або рушником, а потім знову кладіть гніт. І так до моменту, поки капуста не буде готова.
12. Коли ви помітите, що капуста пустила піну – можна відправляти її в холодильник. В цілому, капусту можна вже подавати до столу, але якщо ви хочете отримати більш міцний розсіл, потримайте її в холодильнику ще 2 дні.

Квашена капуста на зиму

Коли чекати 5-6 днів не хочеться, можна засолити капусту за 1 день. Така закуска підійде і для святкового столу, і для пікніка на природі.

1. Капуста 1 качан
2. Морква 3-4 шт.
3. Часник 4 часточки
4. Вода 1 л
5. Цукор 0,5 склянки
6. Сіль 2 ст.л.
7. Перець горошком 10 шт
8. Гвоздика 5 шт
9. Олія соняшникова 0,5 склянки
10. Оцет 9% – 0,5 склянки

1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього в 1 літрі води розчиняємо сіль, цукор, додамо перець і гвоздику, можете ще додати два лаврові листки. Дамо закипіти і прокип’ятити протягом 5-10 хвилин.
2. Знімемо з вогню і додамо в маринад оцет і рослинне масло. Все перемішати і дамо трохи охолонути.
3. Капусту миємо й шаткуємо. Моркву натремо на крупній тертці. Часник дрібно порубати. Все перемішати, пом’яти, щоб капуста пустила сік і заллємо теплим маринадом. Зверху ставимо гніт. Маринад повинен повністю закривати продукт.
4. Через 24 години розкладемо капусту по скляних банках і відправимо в холодильник. Наша закуска готова.

Квашена капуста по-грузинськи

1. Капуста білокачанна – 1 качан
2. Буряк – 1 шт
3. Морква – 1 шт
4. Часник – 4 зубчики
5. Перець гострий – 1 шт
6. Вода – 1 л
7. Цукор – 0,5 склянки
8. Оцет 9% – 0,5-1 стакан
9. Сіль – 2 ст.л.

1. Буряк і моркву очистимо й наріжемо тонкою соломкою.
2. Капусту, на відміну від класичного рецепту, не шаткуємо, а ріжемо спочатку на 4 частини, потім вирізаємо качан і нарізаємо великими шматками.
3. Часник дрібно рубаємо.
4. У мисці змішуємо всі овочі, додаємо кілька горошин чорного перцю, при бажанні.
5. Перемішані овочі закладаємо в скляну банку.
6. Готуємо розсіл. Для цього в каструлю наливаємо воду, кладемо цукор і сіль. Доводимо до кипіння і додаємо оцет, даємо трохи охолонути.
7. Гарячим розсолом заливаємо інгредієнти в банку, щоб рідина повністю їх покрила.
8. Закриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Зберігати квашену капусту можна в холодильнику. Страва виходить яскравою, капуста хрусткою і пікантною.

Яблука в квашеній капусті

1. Капуста – 1 качан
2. Яблука – 500-700 г
3. Морква – 2-3 шт
4. Гвоздика – 2 шт
5. Перець чорний горошком – 2 шт
6. Сіль – 2 ст.л.
7. Цукор – 2 ч.л.

1. Яблука вибирайте пізніх сортів. Ідеально підійдуть міцні, соковиті і кислі плоди без ушкоджень.
2. Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці – все перемішуємо.
3. Яблука нарізаємо на дольки середнього розміру, якщо квасите багато капусти, можете порізати яблука навпіл або використовувати цілі плоди. Насіння і плодоніжки яблука вирізаємо.
4. Починаємо укладати все в банку шарами: капуста – яблука – капуста – яблука – капуста. Не забуваємо ретельно утрамбовувати. Якщо обсяги продукту великі, то кожен шар пересипайте сіллю і цукром.
5. Маринад додавати не потрібно: яблука і капуста швидко дадуть потрібний обсяг соку. Вам потрібно тільки накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня не забувайте протикати капусту дерев’яною паличкою, щоб прибрати зайве повітря.
6. Готовий продукт зберігати в холодильнику. Кисла капуста виходить трохи солодкуватою, а яблука – соковитими і в міру пряними.

Квашена капуста з ананасом і гранатом

1. Квашена капуста – 300 г
2. Ананас консервований – 120 мл
3. Гранат – ¼ частина плода
4. Олія – ​​3 ст.л.

1. Даний вид закуски підійде в якості салату або гарніру до м’ясних страв.
2. Квашену капусту відіжміть. На сковороді розігрійте масло. Викладіть на нього капусту, додайте ананасовий сік і тушкуйте 20 хвилин.
3. В цей час наріжте ананас на шматочки, а гранат розберіть назерна.
4. Готову тушковану капусту змішайте з часточками ананаса і зернами граната. Наше страва готова.

Квашена капуста в банці

Класичний рецепт закваски капусти завжди можна розбавити незвичайними поєднаннями. Наприклад, коли зібралися квасити капусту, додайте журавлину, буряк, яблука і улюблені спеції. Головна умова – інгредієнт повинен бути кислим. При бажанні, ви навіть можете додати лимон і отримати авторський рецепт квашеної капусту. Найголовніше, не забувайте щодня випускати з капусти повітря. Для цього проколюйте в різних місцях продукт. Так капуста не почне гнити, а буде смачною і хрусткою.

Будемо раді, якщо наші рецепти допоможуть вам квасити капусту вдома ще простіше і урізноманітнити щоденний раціон і святковий стіл!

Як квасити капусту — 7 рецептів і 2 способи

Секрети приготування квашеної капусти передавалися з покоління до покоління. Адже це не тільки смачне частування в зимовий час, а й багате джерело вітамінів та мікроелементів, які так важливі у холодний сезон. У цій статті розглянемо фішки та секрети приготування, розповімо, чи впливає місяць і день тижня на смак. А також поділимося найкращими рецептами квашеної капусти.

Коли квасити капусту

Досвідчені господині забобонні, вони придивляються до природних явищ і прислухаються до повір’їв, тому точно знають коли квасити капусту. Приготуванням займаються через десять днів від початку перших заморозків — цей період припадає на час збирання врожаю (жовтень/листопад). Вважається, якщо заквасити капусту в молодий або зростальний місяць, вона вийде смачною, хрумкою і білою.

Квасять капусту лише у чоловічі дні: понеділок, вівторок, четвер. В інші дні, на їхню думку, капуста може бути заражена бактеріями, від чого знижуються хрусткі й смакові якості.

Як правильно квасити капусту

Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Вибирати качан пізніх сортів.
2. Не застосовувати металевий посуд.
3. Використовувати для засолювання тільки кам’яну сіль.
4. Спостерігати періодично за процесом квашення.

Шинкувати обов’язково вимивши руки. У використанні має бути лише чистий посуд, оскільки такі нюанси не лише важливі через гігієну. Вони можуть несприятливо позначитися на бродінні заготівлі.

Отже, найчастіше роблять капустку двома способами.

Як квасити капусту в банці

Квашена капуста, рецепт якої розрахований для зберігання у банці, — один із найпопулярніших. Перед тим, як квасити капусту в банку, її шаткують, додають натерту моркву, цукор та сіль до смаку. Перемішують інгредієнти руками в мисці або на столі, з деяким зусиллям (перетираючи, щоб пустила сік).

Отриману масу щільно укладають у банку, притискаючи кулачком або дерев’яною качалкою, якщо не пролазить рука. Наповнивши банку по шийку, ставлять її в миску, оскільки під час бродіння почне прибувати рідина і виливатися за краї. Капуста у відкритій банці має настоятися протягом трьох днів. Після цього необхідно накрити банку капроновою кришкою та поставити в холодильник.

Як квасити капусту в каструлі

У миску шаткується капуста і натирається морква. Потім масу необхідно посолити й, злегка переминаючи, змішати ці два інгредієнти в потрібних пропорціях, додаючи сіль і цукор. Коли продукти трохи пустять сік, отриману масу перекладають в емальовану каструлю і руками утрамбовують.

Після цього процес повторюється — в миску шаткують капусту, труть моркву, змішують, солять, підсолоджують і утрамбовують, наповнюючи таким чином каструлю до верху. Якщо в рецепті є лаврове листя, їх потрібно викласти зверху, злегка змочивши водою.

На заповнену каструлю кладуть тарілку трохи меншу за діаметром, щоб охопити якомога більшу площу, а на тарілку — гніт (важкий предмет). Все це накривають марлею для дотримання чистоти та залишають на сім днів за кімнатної температури: 18-20 градусів.

Чи можна квасити капусту у пластиковому посуді

За старих часів для різносолів на зиму використовували тільки дерев’яні місткості. Це екологічно чиста тара, у ній не псувалися продукти. Тепер доводиться шукати альтернативу: емальована каструля чи пластикове відро, бочка.

Перш ніж квасити капусту у пластиковому посуді, необхідно розуміти, що при бродінні продукту утворюється кислота, яка вступає в реакцію із пластиком. Отже, капуста, квашена в неякісному пластику може ввібрати запахи, домішки та хімікати, які завдають шкоди здоров’ю.

Щоб цьому запобігти, рекомендується квасити капусту в незабарвленому, сертифікованому пластиковому посуді для харчових продуктів. Він маркується знаком у вигляді трикутника та цифрами 5 або 05.

Рецепти квашеної капусти

Така ласунка — чим корисна? А тим, що зміцнює імунітет та підтримує здорову мікрофлору кишківника. Тому пропонуємо розглянути сім хороших рецептів квашеної капусти, кожен із яких відрізняється на смак.

Класичний рецепт квашеної капусти

• Капуста біла пізніх сортів — 2 кг.
• Морква — 1 шт.
• Сіль — 40 г.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Перець чорний горошок — до свого смаку.
• Для насиченості смаку можна додати фенхель, гвоздику, кмин та аніс.

Знімають верхні пелюстки й шаткують ножем або на тертці з регулювальним механізмом товщини нарізки. Після цього натирають моркву на великій тертці, змішують усі інгредієнти та переминають руками так, щоб капуста пустила сік.

На цьому етапі необхідно спробувати заготівлю на смак — повинна бути злегка пересолена, тоді при бродінні капустка набуде потрібних смакових якостей і властивостей. Утрамбовують її в місткість, залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. При цьому не забувають протикати вміст шпажкою, даючи вийти гіркоті.

Квашена капуста: рецепт швидкого приготування

Для приготування квашеної капусти за добу потрібно:

• Капуста свіжа — 1 кг.
• Морква — 1-2 шт.
• Вода — 0,5 л.
• Сіль — 1 ст. л.
• Цукор — 100 г.
• Оцет — 100 мл
• Соняшникова олія — 100 мл.
• Лавровий лист — 2-3 шт.
• Чорний перець горошок — 5-7 шт.
• Перець запашний — 5-7 шт.

Нарізають капусту тонкою соломкою. Очищають моркву від шкірки, натирають на тертці великого калібру. Змішують. Не додаючи солі на цьому етапі, щільно укладають капусту в банку на три літри й заливають вміст маринадом, що кипить.

Щоб приготувати маринад, знадобиться каструля. Її ставлять на вогонь, додають воду з розрахунком на 1 кг капусти 0,5 л води та інші інгредієнти: цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець, перець запашний. Доводять суміш до кипіння, додають по пів склянки олії та оцту. Як тільки маринад закипить, знімають із вогню та виливають все в наповнену банку. Після цього місткість потрібно закрити кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання.

Рецепт хрусткої квашеної капусти

Список необхідних продуктів:

• Капуста — 2 кг.
• Морква — 1-2 шт.
• Сіль — 2 ст. ложки.
• Цукор — 1 ч. ложка.

Капусту беруть білокачанну, шаткують. Натирають моркву на великій тертці й додають до нашаткованого. Перемішують. Після чого приправляють необхідною кількістю солі та цукру, знову перемішують. Складають у місткість, найкраще у трилітрову банку, та накривають марлею.

Капуста має вкритися соком. Якщо його недостатньо — можна залити вміст 150 мл води. Тривалість процесу бродіння залежить від кімнатної температури (від трьох до чотирьох днів). Для видалення гіркоти з капусти роблять щоденні проколи.

Рецепт квашеної капусти в розсолі

Покроковий рецепт капусти в розсолі не тільки простий, але й не займає часу.

• Морква — 1 шт.
• Капуста білокачанна — 2,5 кг.
• Вода — 1,5 л
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль — 1-2 ст. л.

Подрібнюють капусту соломкою, натирають на тертці моркву, перемішують у просторій каструлі. Складають щільно у банку. Після цього в теплу воду засипають сіль і цукор. Перемішують, щоб розчинилися, і з’єднують рідину із вмістом банки, проткнувши в капусті кілька заглиблень аж до дна.

Закривають банку кришкою, залишають на 3-5 днів. Після закінчення цього терміну смакота готова. Вона гарна не лише як частування, а і як начинка для пирогів, млинців та вареників.

Квашена капуста з буряком

Поєднання інгредієнтів надає цьому солінню екзотичний смак та яскраво-червоне забарвлення.

Список необхідних інгредієнтів:

• Капуста — 3 кг.
• Вода — 1 л.
• Перець горошок — 7 шт.
• Оцет столовий — 1 ст.
• Лавровий лист — 3 шт.
• Буряк — 1 кг
• Сіль — 2 ст. л.
• Перець запашний — 5 шт.
• Цукор — 1 ст.

Капусту та буряк миють, нарізають квадратними пластинами. Змішують обидва інгредієнти й укладають у місткість.

Для маринаду: доводять воду до кипіння, розчиняють у ній цукор та сіль, додають лавровий лист, перець запашний та чорний. Проварити цей склад протягом 10 хвилин і додати оцет. Після цього потримати на вогні ще хвилину, залити готову суміш у банку і дати настоятися протягом трьох днів. Подавати до столу, поливаючи олією.

Квашена капуста з яблуками

• Капуста білокачанна — 4 кг.
• Зелене яблуко — 800 г.
• Морква — 180-200 р.
• Сіль — 60-80 г.
• Перець запашний — 4-5 шт.
• Чорний перець горошок — 5-6 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.

Капусту та моркву нарізають соломкою, солять і перемішують доки не пустить сік. Яблука розрізають на четвертинки, вилучивши серцевину. Укладають у такому порядку: шар капусти, спеції, шар яблук. Чергують доти, доки місткість не заповниться. На верхній шар кладуть тарілку та притискають пресом. За три дні страва подається на стіл.

Квашена капуста з болгарським перцем

• Інгредієнти:
• Капуста — 2-3 кг.
• Морква — 3-4 шт.
• Болгарський перець — 2-3 шт.
• Сіль — 2 ст. л.

Миють капусту, видаляють качан і верхні пелюстки. Після тонко шаткують овоч і додають до нього моркву, попередньо натерту на корейську тертку. Солять отриману масу і змішують, злегка потиснувши. Далі додають болгарський перець, нарізаний соломкою, перемішують і залишають на три дні. Важливо щодня протикати заготівлю шпажкою, щоб з продукту виходили гази.

У таблиці вказано термін заквашування капусточки з вищеописаних рецептів:

Як і скільки зберігається квашена капуста?

Найкращим варіантом для зберігання квашеною капусти вважається скляна або емальована тара. Заготівлю потрібно зберігати за температури від 0 до +4 градусів. Місцем зберігання може бути холодильник, льох, підвал. Скільки зберігається квашена капуста в таких умовах? Від 4 місяців до пів року.

Отже, розібралися скільки днів квасити капусту, дізналися про запобіжні заходи при виборі посуду, місця зберігання, а головне — отримали рецепти для приготування цього смачного та корисного частування.