Чому капуста не виходить хрусткою і чи можна їсти м’яку капусту

Як посолити капусту, щоб вона була м’якою, а як – щоб вийшла хрусткою і соковитою, чому взагалі не виходить квашена капуста – з’ясував УНІАН.

Користь квашеної капусти відома здавна: від неї і серце працює краще, і організм омолоджується, і з похміллям вона боротися допомагає.

Сучасні дослідження додають, що корисні властивості квашеної капусти полягають ще в підвищенні стресостійкості й активізації обміну речовин. У чоловіків вона покращує вироблення сперматозоїдів, а жінкам корисно їсти квашену капусту хоч кожен день – при схудненні.

А ще в квашеній капусті багато фолієвої кислоти – тому вона корисна вагітним жінкам і тим, хто годує немовля.

Читайте також Квашена капуста – рецепт: як приготувати смачну квашену капусту Капустяний розсіл теж можна використовувати в лікувальних цілях – щоб поліпшити травлення і перемогти запори.

Загалом, є чимало причин засолити капусту на зиму. Ось тільки не завжди вона виходить пікантно-хрусткою. Чому квашена капуста виходить м’якою, чи можна їсти м’яку квашену капусту і що робити, якщо квашена капуста стала м’якою – з’ясував УНІАН.

Чому квашена капуста виходить м’якою

Є низка причин, чому квашена капуста вийшла дуже м’якою.

Читайте також Коли прибирати капусту за місячним календарем в 2021 році: всі нюанси Деякі господині навіть спеціально порушують ці правила, щоб зробити м’яку квашену капусту. Наприклад, солять не за рецептом: мало солі – в результаті мало соку, в якому кваситься капуста. Як результат – непроквашена до пуття капуста.

Скільки солі класти в квашену капусту? За класикою: на один кіло овоча – 25-30 грам солі. І відразу уточнимо, скільки солі в столовій ложці: зазначена кількість – це одна столова ложка солі без гірки і з гіркою відповідно.

Що не можна робити, щоб капуста не вийшла м’якою:

• квасити потрібно в скляній, дерев’яній або емальованій тарі (в металевій ємності капуста темніє) великого обсягу – щоб залишилося місце для соку, що капуста пустить у процесі (тобто щоб сік не вилився за краї);
• не робити заготовки на зиму з ранніх сортів капусти – в ідеалі потрібні великі міцні качани більш пізніх сортів;
• не брати для квашення качани, які тільки що зняті з грядки – вони повинні відлежатися;
• не брати капусту, яка переморожена – буде м’якою, солодкуватою, а ще з неприємним запахом;
• намагатися не брати капусту з нітратами – тут не вгадаєш, звичайно, але саме велика кількість нітратів винна в тому, що в результаті виходить м’яка капуста;
• після шинкування не можна не в якому разі м’яти або тиснути капусту – просто перемішати з сіллю;
• потрібно бути обережнішим із додаванням цукру і моркви – деякі рецепти квашеної капусти це допускають, але надлишок цукру й/або моркви робить капусту м’якою за підсумком. Зокрема, моркву теж беруть пізніх сортів і в пропорції 300-400 грам моркви на 10 кіло капусти;
• поки йде квашення, капусту потрібно протикати, випускаючи надлишки вуглекислого газу.

Такі ось нехитрі правила допомагають приготувати тверду і хрустку квашену капустку.

Чи можна їсти м’яку квашену капусту без ризику для здоров’я

Все залежить від запаху. Якщо немає гнильного запаху – то страві можна пробачити її непрезентабельний вигляд. А ось якщо від квашеної капусти виходить неприємний запах, то таку капусту не можна давати навіть домашнім тваринам.

Що робити, якщо квашена капуста стала м’якою

Додавати таку капусту в інші страви, для яких її структура буде просто ідеальною.

Що приготувати з м’якої квашеної капусти? Пиріжки і пироги з капустою, вареники, борщ або капусняк – будь-яку страву, під час готування якої така капуста пройде термічну обробку, причому чим довше, тим краще.

Квашена капуста шкідлива чи корисна? Кому її їсти точно не можна

Така капуста складається з двох інгредієнтів – свіжої капусти та солі. Її дрібно шаткують, складають у ємності та засипають сіллю. Після процесу ферментації у такій капусті утворюється безліч природних бактерій.

Така капуста дуже корисна для здоров’я серця, кісток, імунітету, вона знижує запалення, ризик виникнення раку і навіть допомагає впоратися із занепокоєнням.

У квашеній капусті багато клітковини, вітамінів А, В, С та К, мінерали та пробіотики. Дослідження показують, що регулярне вживання квашеної капусти допомагає нормалізувати роботу кишківника. Достатньо 75 г щодня, щоб позбавитися болю і здуття живота, нормалізувати стілець і поліпшити мікробіом кишечника.

Також така капуста допомагає знизити артеріальний тиск, оскільки вона є джерелом вітаміну К2. Цей вітамін знижує ризик розвитку деяких захворювань серця та покращує здоров’я артерій. Також він важливий для здоров’я кісток, оскільки допомагає кальцію.

Деякі дослідження показують, що регулярний прийом квашеної капусти з раннього дитинства (щонайменше 3 порцій на тиждень) знижував ризик розвитку раку молочної залози на 72%. Також антиоксиданти та інші рослинні поживні речовини в капусті відіграють важливу роль у запобіганні пошкодженню клітин, що може призвести до раку.

Ще в одному дослідженні вчені встановили, що у людей, схильних до тривоги при вживанні квашеної капусти, симптоми покращувалися. Однак тут є важлива пересторога: у капусті міститься високий рівень тираміну. Він може взаємодіяти з інгібіторами моноаміноксидази (ІМАО), класом препаратів для лікування тривоги та депресії. Тому варто обговорити з лікарем, чи можна їсти квашену капусту.

Наявність пробіотиків у квашеній капусті дозволяють принести користь у підвищенні імунітету та зниженні запалень. Пробіотики в цілому можуть полегшити симптоми різних захворювань – від серйозних інфекцій до застуди, та сприяти швидшому одужанню.

В одній чашці капусти багато вітаміну С, який може забезпечити добову норму до 28%.

Шкідливість та заборони квашеної капусти

Хоча цей продукт дуже корисний для здоров’я, все ж таки є деякі заборони та обмеження на її вживання.

Непереносимість гістаміну. У квашеній капусті багато гістаміну, який може бути причиною проблем із травленням та симптомів алергії у деяких людей. Цілком можливо, що вживання квашеної капусти може викликати або погіршити ці реакції.

Лікарська взаємодія. Квашена капуста може містити високий рівень тираміну, який може небезпечно взаємодіяти з класом препаратів, які називаються ІМАО. Якщо ви приймаєте ІМАО, поговоріть зі своїм лікарем, перш ніж додавати квашену капусту до свого раціону.

Високий вміст натрію. Якщо ви схильні до ризику високого кров’яного тиску або дотримуєтеся дієти з низьким вмістом натрію, солона квашена капуста може виявитися для вас не найкращим вибором. В одній чашці міститься менш як 1000 міліграмів натрію, тому це залежить від того, що ще ви їсте. Якщо у вас є сумніви, поговоріть зі своїм лікарем.

Проблеми зі шлунком. З особливою обережністю варто вживати таку капусту людям із захворюванням шлунково-кишкового тракту: гастритами, виразкою, синдромом подразненого кишечника, виразковим колітом, гастродуоденітами.

Ниркова недостатність. Вміст солі може несприятливо вплинути здоров’я нирок.

Годуючи мами. Велика кількість квашеної капусти в раціоні у мами, що годує, може викликати проблеми у малюка з животиком.

Набряки. Людям зі схильністю до набряків варто з обережністю вживати квашену капусту.

Щитовидна залоза. Людям із захворюваннями щитовидної залози варто проконсультуватися з лікарем щодо прийому квашеної капусти.

Важливо! Намагайтеся не вживати квашену капусту після 18.00-19.00 і не перевищуйте добову норму в 150-200 г.