Кристалічна фруктоза має циклічну шестичленну структуру завдяки стабільності її напівкеталю та внутрішнього водневого зв’язку. D-(-)-Фруктоза, або фруктовий цукор, є простим кетонним моносахаридом, що міститься в багатьох рослинах, де він часто зв’язується з глюкозою з утворенням дисахариду сахарози..
фруктоза
| імена | |
|---|---|
| Інші назви Фруктовий цукор, левулоза, d-фруктофураноза, d-фруктоза, d-арабіно-гексулоза | |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 57-48-7 |
| 3D модель (JSmol) | Інтерактивне зображення |
Існує два типи фруктози: природна фруктоза та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Організм перетравлює обидва однаково. Приклади натуральних продуктів з природним високим вмістом фруктози або фруктанів, які є довгими ланцюжками фруктози, включають: сироп агави.
Конфігурація D призначається, коли положення групи ОН на останньому хіральному атомі вуглецю знаходиться праворуч, тоді як конфігурація L призначається, коли положення групи ОН на останньому хіральному атомі вуглецю знаходиться зліва. Отже, і (+) глюкоза, і (-) фруктоза можуть бути цукром D або L цукром.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або столовий цукор: для кращого здоров’я уникайте занадто багато того й іншого. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози не обов’язково гірший для нас, ніж столовий цукор, але його забагато в наших продуктах харчування, каже експерт з питань харчування Гарвардської школи громадського здоров’я Френк Ху.