Чи дають вівці молоко: кількість на добу, користь і шкода, яких не можна доїти

Більшість людей ніколи не ставили собі питання, чи дають вівці придатне для людини молоко. Своє потомство ссавці вирощують саме цим продуктом. І, незважаючи на специфічний запах та високий вміст жиру, напій є постачальником незамінних корисних речовин. У кулінарії його використовують для виробництва олії, кефіру, йогуртів або цінних сортів сиру.

Скільки молока дає вівця на день?

Залежно від породи вівці дають за добу від 1 до 3 літрів цінного напою. Молоко у самки з’являється, коли народжується ягня. Своїх дитинчат тварина вигодовує протягом 3 чи 4 місяців. В інші періоди вим’я залишається порожнім.

Після відібрання у самки ягняти продуктивність під впливом гормонів починає падати. Доїння збільшує період лактації ще на місяць. Але потім вівцематці необхідно відпочити, щоб відновити сили перед случкою і наступним виношуванням дитинчат. Отримувати надої цілий рік неможливо. Молоко у овець виробляється близько 4-5 місяців після відтворення потомства.

Користь і шкода продукту

У більшості регіонів жителі вживають коров’яче молоко. Але мешканці Північного Кавказу, Забайкалля чи Середньої Азії вважають еліксиром здоров’я напій, отриманий після доїння овець. Але продукт має й протипоказання.

Користь

До складу входять вітаміни A, E і D, а також кальцій і фосфор. Елементи сприяють виведенню токсинів і зміцнюють кісткову тканину.

Амінокислоти сприяють зниженню кров’яного тиску

Продукт легко засвоюється

Шкода та протипоказання

Великий вміст мононенасичених жирів підвищує рівень холестерину

Напій протипоказаний людям з непереносимістю лактози

Овече молоко не можна давати маленьким дітям віком до 5 місяців

Певним мінусом вважають специфічний запах

У деяких людей викликає почуття тяжкості і нудоту

Напій містить жири, вуглеводи, білки та комплекс макро- та мікроелементів. У овечого молока рекордні показники вмісту цінних речовин і поживність у півтора рази вищі за коров’яче.

До недоліків відносять трудомісткий процес отримання товару та недоступність у торгових мережах. У магазинах такий напій знайти практично неможливо.

Жирність овечого молока

Багато людей не вживають овече молоко через велику жирність і вважають, що така властивість сприяє набору ваги. 30 років тому продукт з високою поживною цінністю включали до категорії напоїв, а не їжі.

Фахівці заспокоюють. До складу молока входять відразу 3 елементи, що розчиняють жири, – вітаміни A, E і D. Моно-і поліненасичені жирні кислоти надовго зберігають напій в організмі, а насичені – допомагають краще засвоювати лактозу. Це важливо для людей з нестерпністю подібного виду цукру. Кисломолочні продукти вівчарства зазвичай не викликають алергічних реакцій.

Висока поживна цінність не заважає використовувати молоко в дієтичному харчуванні. У період обмежень у їжі людина втрачає багато корисних речовин. Введення до раціону продукту допомагає заповнити дефіцит життєво важливих елементів. Але краще не перевищувати рекомендовану норму споживання – 150 мілілітрів на добу.

Які сири з нього виробляють

Якщо овече молоко рідко зустрічається у продажу, то сири з цього продукту здобули всесвітню популярність:

Назва ще одного відомого продукту походить від італійського слова «pecora», що означає «вівця». Пекоріно романо – це ароматний сир. Його пряний, трохи солонуватий смак добре знайомий жителям Піренейського півострова. Продукт використовують як пікантну добавку навіть у десертах.
Кисло-солону фету обов’язково зберігають у розсолі, щоб зберегти смак. М’який сир є важливим компонентом багатьох салатів. Розсільний продукт родом з Вірменії – чанах, витримують у горщиках з глини. Білий або кремовий сир легко кришиться і не має скоринки. Смак поєднує гостроту, солонуваті нотки та гіркуватість. Знамениті хачапурі найбільш гарні саме з чанахом.
Круглий як шар броччіо, м’який і вершковий всередині, покритий шаром цвілі кремового кольору. Гострий смак доповнюють і солоні та солодкі ноти. Підходить для приготування різних страв.
Ще один вид не потребує представлення. Бринзу, яка має характерний кислувато-солоний смак, широко використовують у кулінарії.

Всі види овечого сиру зберігають корисні властивості молока. Продукт містить вітаміни, макро- та мікроелементи, білки та амінокислоти.

Як доять овець

При доїнні овець важливо дотримуватись заходів гігієни. Вим’я матки ретельно миють та протирають олією для профілактики виникнення тріщин. Весь процес поділяють на кілька простих етапів:

Перший струмінь зціджують на підлогу.
Потім починають здаювати молоко. Спочатку вим’я охоплюють однією рукою, а другою стискають і відтягують вниз соски, процедуру повторюють не довше 5 хвилин.
Молоко збирають у підготовлену заздалегідь ємність, застелену марлею.
Після закінчення доїння миють і витирають м’яким рушником вим’я.

Всю процедуру проводять акуратно і дбайливо, щоб не налякати тварину. Негативні відчуття порушують продуктивність. Вівцематку та ягнят підгодовують, якщо доїння починають до відлучення потомства. Це важливо для збільшення ваги.

Кращі молочні породи

Молочні породи овець характеризуються підвищеним виробленням молока в період лактації. Найпоширеніші види:

Батьківщиною асканійських овець є Україна. Від самок отримують до 140 літрів смачного напою з жирністю 9%. Цигайську породу вважають однією з найдавніших. Період лактації овець триває 3 чи 4 місяці. За цей час одна особина дає 150 літрів молока.
Фермери цінують романівську породу овець. Вихід молока за сезон від однієї матки становить приблизно 130 літрів. Після завершення лактації тварин направляють на забій.
Балбаських овець розводять у Вірменії та Азербайджані. Молоко є основою для приготування сирів. Одна самка дає близько 130 літрів.

Яких овець не можна доїти

Деякі породи овець виводять тільки для отримання м’ясної продукції та вовни. Молоко повністю йде на вигодовування потомства. Швидкий приріст ваги у молодняку вважають пріоритетним. Від цього залежить розміри туші і терміни забою поголів’я. Тому самок не можна доїти. Якщо правильно вибрати породу овець, дотримуватись рекомендацій по доїнню, отримують напій, який містить корисні для організму людини речовини. А делікатесні сири на основі продукту цінують гурмани у всьому світі.

Яких овець можна доїти, чому не всіх овець доять, продукти з овечого молока

Крім корів і кіз джерелом молока в фермерському господарстві можуть бути і вівці. Доїти цих тварин можна тільки в період лактації, а обсяги молока невеликі, але воно має цінним хімічним складом і є основним інгредієнтом для виробництва делікатесного сиру. Детальніше про те, які породи овець є молочними, основні правила доїння тварин, а також рекомендації по переробці молока та опис найвідоміших видів овечого сиру – далі в статті.

Яких овець доять, а яких – ні

Період лактації у овець триває протягом 4-5 місяців. Обсяги вироблення овечого молока залежать від породи тварини, умов його утримання та обраного напрямку тваринництва. Зазвичай фермер розводить овець для отримання вовни або м`яса, а молоко є лише побічним продуктом, що отримується від маток під час періоду лактації. Але не всіх овець рекомендується доїти, так як в деяких випадках весь обсяг молока йде на корм для потомства.

Чи знаєте ви? Овече молоко використовують у виробництві сухого дитячого харчування для ослаблених малюків – продукт допомагає швидше набрати масу тіла і зміцнює імунітет дитини.

М`ясні породи овець

Для отримання великої кількості м`яса, що володіє високими товарними характеристиками, рекомендується розводити породи овець м`ясної спрямованості. матки м`ясних овець також вигодовують ягнят молоком, але їх зазвичай не доять, та як в даному випадку фермеру потрібно отримати швидкий приріст маси молодняку, від якої залежатимуть терміни забою тварин і розмір їх туші.

Тому якісне вирощування ягнят при розведенні м`ясних овець є пріоритетом і все молоко матки має йти на корм потомству.

Для отримання великої кількості м`яса, що володіє високими товарними характеристиками, рекомендується розводити породи овець м`ясної спрямованості.

Основні особливості зовнішнього вигляду овець м`ясних порід представлені нижче:

великі розміри дорослих особин-
бочкообразная форма тулуба-
швидкий приріст м`язової маси у молодняку-
підвищена стійкість тварин до несприятливих умов клімату-
хороший імунітет-
компактний і вузький кістяк-
тонка шкіра з товстої жировим прошарком.

Молочні породи овець

Особливістю молочних порід овець є те, що в період лактації вони виробляють підвищену кількість молока, якого вистачає не тільки для якісного вирощування ягнят, а й для використання в харчовій промисловості. Деякі породи тварин вважаються молочними, тому розлучаються фермерами для отримання цінних смушек – шкурок ягнят, убитих на 3-4 день життя.

В цьому випадку вівцю продовжують доїти до кінця періоду лактації, отримуючи велику кількість овечого молока. Опис найпоширеніших молочних порід овець представлено далі в статті.

Романовська

Дана порода овець є однією з найбільш поширених і розлучається багатьма фермерами з метою отримання смачного м`яса і якісної міцної вовни, з якої виготовляють панчішно-шкарпеткові вироби.

Основні характеристики породи представлені нижче:

Тулуб тварин має середні або великі розміри, а шерсть забарвлена в сірий або чорний кольори. Довжина волосся досягає 35 см.
Вівці цієї породи мають широкі груди, сильну пряму спину і міцні, симетрично розташовані ноги середньої довжини.
Вага дорослої самки становить близько 50 кг, а самця – до 85 кг.
За один окот матка приносить до 5 ягнят, які досягають статевої зрілості у віці 5 місяців.
Молочна продуктивність складає близько 120-130 л за весь період лактації або приблизно 1 л в день.

важливо! Одна самка Романівської породи овець може приносити потомство до 3 разів на рік, даючи за всі періоди лактації до 300 літрів молока.

Асканійська

Вівці цієї породи мають тонку і густу шерсть. Вони були виведені в Україні на початку ХХ століття на території заповідника «Асканія Нова».

Основні характеристики асканійських овець представлені нижче:

Тулуб тварин має великі розміри і правильну форму, покрите щільною шерстю кремового кольору, довжина якої може досягати 10 см.
Кістяк тварин міцний, з великою кількістю м`язів.
Дорослий баран важить 110-120 кг, а вівця – близько 65 кг.
Плодючість породи середня – від 100 маток народжується близько 130 ягнят.
Протягом одного періоду лактації самка дає до 140 л молока. В середньому, за 1 день з кожної годуючої вівці отримують по 1,2 л молока жирністю до 9%.

цигайська

Цигайські вівці є однією з найдавніших порід і розводяться по всьому світу. Тварини відрізняються витривалістю і універсальної продуктивністю – їх розводять для отримання смачного м`яса, якісної вовни і молока.

Основні характеристики породи перераховані нижче:

Дорослі тварини мають подовжене бочкоподібне тулуб компактних розмірів. Шерсть забарвлена в білий колір, а довжина пасм може досягати 14 см.
Цигайські вівці мають пряму спину і широкі груди. Ноги – прямі, поставлені правильно і надійно утримують тіло тварини.
Дорослі самці набирають вагу до 85-100 кг. Вівці – дрібніше і важать 45-60 кг.
Плодючість маток невисока – кількість дитинчат в кожному окоті не перевищує 2 особин. Ягня досягає забійного віку у віці 6 місяців.
Молочна продуктивність овець становить 150 л за один період лактації або близько 1,25 л в день.

Чи знаєте ви? Зіниці у овець не цілу, а прямокутні.

Як правильно подоїти вівцю

овече молоко є основним компонентом в раціоні немовляти потомства, тому перед початком доїння потрібно враховувати, скільки місяців виповнилося ягнятам. Найбільш часто використовуються наступні підходи до доїння овець:

якщо ягнят використовують з метою отримання каракулевій шкурки, то самку починають доїти з 4-5 дня після окоту. Дану процедуру в перші 2 місяці здійснюють 2 рази на добу в ранкові та вечірні години, а потім доять тварин 1 раз в день-
якщо молодняк відлучають від матері у віці 3 місяців, то матку починають доїти з цього часу і до кінця періоду лактації (тобто протягом 45-60 днів) – спочатку тварин доять по 2 рази на добу, а ближче до завершення лактації здійснюють цю процедуру 1 раз на добу-
можна починати доїти вівцю до відлучення ягнят, але тільки після того, як вони досягли віку 1,5 місяці – при цьому на час доїння молодняк тимчасово переводять в інший загін, а після завершення даної процедури повертають ягнят до матері.

важливо! Якщо вівцю починають доїти до відлучення ягнят, то молодняк і самку потрібно обов`язково догодовувати іншими видами кормів, щоб тварини добре набирали вагу і нормально розвивалися.

Підготовка до доїння

Доїти вівцю найзручніше в невеликому загоні або верстаті, зробленому під розміри тварини. Передні і задні стінки конструкції потрібно робити закриваються, щоб вівця заходила всередину через передні двері і виходила після доїння через задню.

Пол в загоні роблять злегка похилим, щоб передні кінцівки тварини знаходилися трохи вище задніх і самка поводилася спокійніше. Людина при цьому розміщується ззаду вимені тварини.

Перед тим, як приступити до доїння, потрібно виконати кілька підготовчих дій:

ретельно вимити руки гарячою водою з милом-
обполоснути вим`я самки теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником-
змастити соски тваринного спеціальною маззю або невеликою кількістю рослинної олії – це допомагає уникнути появи роздратування на ніжній шкірі вимені-
розім`яти вим`я вівці руками, здійснюючи легкі погладжування – дану процедуру рекомендується здійснювати протягом 1 хвилини-
зцідити першу струмінь молока на підлогу – для цього потрібно обхопити і затиснути сосок пальцями, а потім 2-3 рази провести по ньому зверху вниз зігнутим під кутом більшим пальцем-
підготувати для доїння підходяще за розмірами чисте відро і накрити його зверху декількома шарами марлі.

доїння

У порівнянні з коровами і козами вівці дають не так багато молока, тому весь процес доїння триває не більше 5-7 хвилин. Процедура доїння овець нагадує доїння корови, а відмінності полягають тільки в розмірі вимені цих тварин.

Покрокова інструкція доїння овець представлена нижче:

Сісти на невеликій табурет позаду тварини. Поставити під вим`я чисте відро для молока.
Обхопити першу пару сосків вимені двома руками.
По черзі сдаивают молоко з кожного соска, акуратно розтягуючи його пальцями зверху вниз.
Обхопивши вим`я лівою рукою, кілька разів стиснути і відтягнути вниз соски пальцями правої руки.
Аналогічним чином зцідити молоко з другої пари сосків.
Після завершення доїння обполоснути вим`я тварини теплою водою, а потім насухо витерти його чистим рушником.

а – раздаіваніе- б – вирівнювання

Характеристики овечого молока

Овече молоко володіє багатим хімічним складом і містить масу корисних для людського організму речовин. Воно набагато жирніше коров`ячого і має велику калорійність, тому в свіжому вигляді практично не вживається.

Чи знаєте ви? Вівці мають відмінну пам`ять, а новонароджені ягнята можуть дізнаватися свою матір по голосу.

калорійність – 111 ккал-
білки – 5,6 г-
жири – 7,7 г-
вуглеводи – 4,8 г-
вода – 80,8 г-
зола – 0,9 г.

Крім цього, в складі овечого молока присутні такі компоненти:

вітаміни – А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР-
макроелементи – кальцій, магній, калій, хлор, фосфор, сірка, натрій-
мікроелементи – йод, залізо, марганець, кобальт, мідь, молібден, селен, цинк, стронцій-
лактоза-
незамінні амінокислоти – аргінін, валін, гімстідін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин-
замінні амінокислоти – аланін, аспарагінова кислота, гліцин, глутамінова кислота, пролін, серин, тирозин, цистеїн-
насичені жирні кислоти – масляна, капронова, каприлова, капріновая, лауриновая, миристиновая, пальмітинова, стеаринова-
мононенасичені жирні кислоти – мірістолеіновая, пальмітолеіновая, Омега-9-
поліненасичені жирні кислоти – лінолева, арахідонова, Омега-6.

Завдяки такому насиченому складу овече молоко приносить організму людини величезну користь:
зміцнює кістки і перешкоджає розвитку остеопорозу, рахіту-
сприяє відновленню організму після перенесених захворювань-
підвищує стійкість імунітету-
запобігає розвитку ракових клітин-
допомагає боротися з безсонням-
стимулює діяльність головного мозку-
покращує стан шкіри і волосся-
благотворно впливає на зір-
ефективно очищає організм від токсинів-
допомагає боротися з анорексією-
зміцнює серце і стінки кровоносних судин-
забезпечує нормальний розвиток плода під час вагітності.

важливо! Щоденна норма овечого молока для дорослої людини становить не більше 150 г в день.

висока жирність – продукт не можна вживати людям, що страждають від надмірної ваги-
здатність викликати підвищення рівня холестерину в крові в результаті високого вмісту жиру-
подразнюючу дію продукту на слизову оболонку шлунка при наявності гастриту або виразки.

Як правильно обробити овече молоко

Овече молоко відрізняється від коров`ячого за зовнішнім виглядом, консистенцією і смаком. Через високу жирності його не вживають в сирому вигляді, а використовують для переробки. Від правильності виконання даної процедури залежить якість готового продукту, тому обробка овечого молока повинна виконуватися з урахуванням таких вимог:

молоко, отримане після доїння, потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі, видаляючи з нього всі небажані домішки-
якщо продукт не буде перероблятися відразу ж після доїння, то його потрібно охолодити до температури +10 ° С і помістити в темне місце-
під час кип`ятіння в ємність з овочами молоком потрібно обов`язково додати цукор, щоб воно не згорнулося – на 1 л рідкого продукту буде потрібно 1 ч. л. цукру-
щоб уникнути появи пінок під час термічної обробки, потрібно часто помішувати молоко, а після закипання відразу ж зняти його з вогню-
запобігти підгоряння овечого молока можна за допомогою попереднього ополіскування посуду в холодній воді-
якщо продукт згорнувся, то його можна використовувати для приготування сиру.

Продукти з овечого молока

Завдяки тому, що овече молоко щільніше і важче коров`ячого, воно ідеально підходить для виробництва сиру і вершкового йогурту. Але найчастіше цей продукт є основним інгредієнтом для приготування твердих і ропних сирів. Вони володіють високою жирністю і насиченим вершковим смаком, а завдяки невеликому вмісту лактози легше засвоюється шлунком.

важливо! Кип`ятити овече молоко рекомендується не більше 3 хвилин – в іншому випадку воно втратить всі вітаміни і корисні речовини в своєму складі.

сири

Більшість видів сиру можна виготовити як з овечого, так і з коров`ячого молока. Але є кілька різновидів даного продукту, які виготовляються виключно з молока овець. Ці сири мають особливим смаком і корисним хімічним складом, завдяки чому високо цінуються серед споживачів і мають більш високу вартість.

Найпоширеніші види сиру з овечого молока перераховані нижче:

Рокфор. М`якоть цього сиру має маслянисту консистенцію, білий колір і характерний горіховий смак, а всередині неї знаходяться невеликі порожнини, заповнені дорогоцінної синьою цвіллю. Зовні продукт покритий блискучою вологою скоринкою білого кольору і виділяє суміш ароматів овечого молока і вапняку.
пекоріно Романо. Продукт володіє гострим смаком з яскраво вираженими солоними нотками, а його м`якоть має щільну структуру і пофарбована в біло-жовтий колір. Зовні сир покритий світлою і гладкою скоринкою, а також виділяє насичений аромат. Використовується для приготування перших страв, закусок і салатів, а також часто подається з медом як десерт.
Фета. М`який сир, який легко кришиться і володіє кисло-солоним смаком. Продукт пофарбований у білий колір, а на його витримку потрібно не менше 90 діб. Фету потрібно зберігати виключно в розсолі, так як без рідини його поверхню швидко підсихає, а смак погіршується. Використовується для приготування салатів і сирних закусок.
чанах. Цей ропні сир є традиційним продуктом в Вірменії і виготовляється в спеціальних глиняних горщиках. Продукт має «ламку» м`якоть білого або кремового кольорів, всередині якої зустрічаються невеликі порожнини. На сирі відсутній скоринка, а його кисломолочний смак характеризується характерними гострими нотками і солоним присмаком з невеликою гіркуватістю. Використовується для приготування салатів, закусок і хачапурі.
Броччіо. Виготовляється у формі кулі або сплюснутого циліндра, покритого зовні тонким шаром кремовою цвілі. Продукт має насичений гострий смак з яскраво вираженими солодкими і солоними нотками. М`якоть сиру – м`яка, має вершкову консистенцію і пофарбована в білий колір. Продукт використовується в якості інгредієнта для овочевих салатів і може додаватися в супи і другі страви.

бринза

Найбільш відомим сиром з овечого молока, який відрізняється порівняно невисокою вартістю, є бринза. Її можна використовувати для приготування страв з овочів і м`яса, закусок і супів, а також в якості начинки для випічки. Бринзу часто вживають як доповнення до чаю, так як вона добре поєднується з хлібом.

Чи знаєте ви? Для нарізки сиру Рокфор було придумано спеціальне пристосування – рокфорезка. Як леза в ньому використовується дріт, яка дозволяє зберегти цілісність м`яких головок цвілі в м`якоті.

продукт має помірно щільної консистенції, легко ламається-
сир забарвлений в білий колір-
смак – кисломолочний, з характерним солоним присмаком-
продукт виділяє приємний кислуватий аромат-
поверхню сиру не має кірки, але на ній проглядається чіткий малюнок від дрібної сітки-
сир рекомендується зберігати в розсолі, щоб його поверхня не підсихали.

Завдяки своїй густої консистенції і високому вмісту жиру овече молоко є цінним інгредієнтом, з якого можна отримати живильну і корисну молочну продукцію. За допомогою перерахованих вище рекомендацій можна правильно вибрати породу овець для отримання цього продукту, ефективно виконувати доїння тварин, а також використовувати молоко для виробництва делікатесних видів сиру.

Молочна продуктивність овець і кіз

Молоко овець — цінний продукт живлення. По хімічному складу і фізичним властивостям овече молоко має переваги перед коров’ячим. У ньому більше сухої речовини (у 1,4 разу), жиру (1,8 разу), калорійність вище в 1,5 рази.

В середньому молоко овець містить %: води 82,1, жиру 6,7, білка 5,8, цукру 4,6, мінеральних речовин 0,8-0,9. У молоці виявлено багато мікроелементів, мг/кг: залізо — 0,09-0,27, мідь — 0,96-1,98, цинк — 9,6-10,8, свинець — 0,09-0,22, марганець — 0,27-0,33, срібло — 0,0010,003, алюміній — 0,09-0,22, магній — 9,20-10,60, кобальт — менше 0,1, хром — 0,01, олово — 0,01-0,02, стронцій — 0,03-0,29.

У 1 кг овечого молока міститься 109 мг вітаміну С і значна кількість вітамінів групи В, є вітамін А, але каротин відсутній.

Свіже молоко білого кольору з сіруватим відтінком, густішої консистенції (1,035-1,040 г/см3), ніж коров’яче. Унаслідок меншого розміру жирових кульок і більшої в’язкості воно відстоюється повільніше, ніж коров’яче. Точка плавлення жиру овечого молока 35,5-36 °С, затвердіння — 24,5-25 °С, кислотність від 20 до 27 °Т.

Молочність овець неоднакова. Вона залежить від багатьох чинників як генетичного, так і негенетичного порядку (порода, вік, вгодованість, племінна цінність, здоров’я, лактація по рахунку, місяць лактації, число народжених ягнят, годівля, утримання і ін.).

За 100-120 днів лактації після відлучення ягнят вівці асканійської, забайкальської, куйбишевської, романівської, цигайської порід дають по 100-160 кг молока. Найбільш високою молочністю в світі володіють вівці східнофризської породи. Загальна молочність такої вівці за лактацію складає 900-1000 кг, зокрема товарна — до 500 кг.

Товарне молоко отримують головним чином від овець каракульської породи, оскільки ягнят від них вбивають для отримання шкірок в перші ж дні їх життя. Від інших порід овець надходження молока залежить від тривалості утримання ягнят під матками. В даний час промисловістю випускається замінник овечого молока, використання якого дає можливість проводити відлучення ягнят від маток в радніші терміни. У тих випадках, коли ягнят на підсосі тримають тільки 3-4 дні, а потім їх переводять на замінник овечого молока або вбивають на смушки, маток доять впродовж всього лактаційного періоду (4-5 міс). В цьому випадку перші 2 місяці овець доять 2 рази на день — вранці і увечері, а потім 1 раз.

Найбільший добовий удій доводиться на період з 20-го по 30-й день лактації (2 кг). До початку третього місяця лактації удої, з невеликими коливаннями, далі знижуються, Найменшими вони стають до кінця лактації (100-200 г). Тривалість лактації, як правило, складає 90-120 днів після відлучення ягнят. Рівень годівлі і підготовка маток до ягніння значно впливають і на тривалість лактації, і на молочність, які можна збільшити на 30-40 %.

Молочність маток зростає до третього року життя і утримується на максимальному для цієї тварини рівні до 6-річного віку.

На молочність впливає плодючість маток. Відомо, що багатопліддя позитивно корелює з молочністю.

Склад молока овець в ході лактації дещо змінюється. До 4-6-го місяця лактації кількість жиру зростає на 8-10 %, білка — на 6,5-7, сухої речовини — на 20-23 %. На характер цих змін також впливають перераховані раніше чинники.

Молоко овець використовують з глибокої старовини для виготовлення різних молочнокислих продуктів, сирів, бринзи, топленого масла і ін.

Доїнням овець можна займатися у всіх зонах їх розведення. Особливо перспективне доїння в промисловому вівчарстві, де застосовують раннє відлучення ягнят і їх штучне вирощування з використанням високоякісного замінника овечого молока.

Для доїння відбирають здорових, середньої вгодованості маток, що мають живу масу, що відповідає вимогам I класу даної породи. Враховується її молочність. На початок 3-го місяця лактації її удій не повинен бути нижче 0,3 л в добу. Вимоги при відборі маток для машинного доїння підвищуються. Вим’я повинне бути правильної форми, з рівномірно розвиненими половинами, соски — прямими, однаково розвиненими. Відстань між сосками 12-15 см.

Молочна продуктивність овець цікавить з погляду забезпечення вирощування ягнят і для одержання молока як сировини для виробництва сиру. Тонкорунні і напівтонкорунні вівці не відрізняються високою молочністю, їх не доять. Для одержання молока використовують деяких грубововнових овець, наприклад, смушкових, у яких ягнят забивають у перші 1-3 дні після народження; вівцематок доять 1-2 міс. і одержують від них 40-70кг молока; доять овець закавказьких і гірсько-карпатських грубововнових порід після відбиття ягнят у віці 2-4 міс.; одержують від цих маток 18-25 кг молока.

Молочну продуктивність вираховують шляхом контрольних удоїв або за приростом живої маси ягняти (на 1 кг приросту витрачається 5кг молока). Можна визначати добову молочну продуктивність зважуванням ягняти до і після ссання (різницю в масі відносять на спожите їм молоко.

При формуванні груп дійного стада слід враховувати величину добового удою особин майбутньої групи і швидкість молоковіддачі. Формуються групи за 15 днів до початку доїння. Тварин чистять, остригають шерсть навколо вимені і на внутрішній стороні задніх ніг. Через кожні 15 днів необхідно уважно оглядати всіх дійних тварин. Хворих слід відразу ж ізолювати і організовувати лікування.

У добре підготовлених до окоту маток лактаційний період продовжується 200 днів і більш, у погано підготовлених — 150 і менш.

Свіже молоко для харчових цілей вживається рідко. Його використовують в основному для приготування молочнокислих продуктів, сирів і бринзи.

Молоко кіз споживають як в натуральному вигляді, так і у вигляді різних молочних продуктів.

Козине молоко багатше коров’ячого кальцієм, фосфором, кобальтом і рядом вітамінів (В1, В2, С), що володіють сильними антиінфекційними, антианемічними і антигемморагіческими властивостями.

Завдяки високому вмісту солей кальцію козине молоко рекомендується дітям з порушеннями обміну речовин.

Кози рідко хворіють на туберкульоз, тому їх молоко безпечніше, ніж коров’яче, вживати в свіжому вигляді, коли в нім збережені всі біологічні цінні речовини.

Проте через молоко кіз можна заразитися бруцельозом, тому дійних маток необхідно перевіряти на це захворювання.

Козине молоко по багатьом властивостям близько до кінського, тому його з успіхом застосовують для годівлі дітей грудного віку при браку материнського молока.

Для задоволення добової потреби маленьких дітей в тваринних жирах козиного молока потрібний на 30-40% менше, ніж коров’ячого.

З козиного молока в чистому вигляді і в суміші з овечим і коров’ячим виробляють високоякісні сири — бринзу, сулугуні, рокфор і ін. Використовується козине молоко і в кондитерській промисловості.

Кози молочних порід відрізняються тривалим лактаційним періодом, який може тривати 9-10 місяців.

У кіз грубошерстих порід лактація продовжується 4-6 місяців.

Кіз пухових і шерстних порід при добрій годівлі також можна піддоювати, починаючи з 8-10-го дня після окоту.

Чи доять овець і скільки дає молока