Корисні властивості буряка: навіщо включати його до раціону

Буряк – потужне джерело корисних речовин. Зокрема, у ньому містяться:

• вітаміни В, РР, С
• біофлавоноїди
• амінокислоти (лізин, аргінін, бетаїн тощо)
• пантотенова, фолієва, щавелева, яблучна кислота
• каротиноїди
• мінеральні речовини (залізо, кальцій, магній, йод, цинк, мідь тощо
• дуже багато клітковини

Корисні властивості буряка

Для печінки

У буряку міститься цінна органічна речовина – бетаїн. Вона допомагає організму розщеплювати і засвоювати білки.

А також – бере активну участь в утворенні холіну, який підтримує та відновлює клітини печінки.

Для судин

Буряк має чудодійний вплив на серцево-судинну систему.

Завдяки високому вмісту клітковини, він знижує рівень шкідливих холестеролу і тригліцеридів.

А флавоноїди і вітамін С, що також містяться в коренеплоді, зміцнюють стінки капілярів.

Для здоров’я очей

Буряк містить каротини, вкрай необхідні для здоров’я сітківки очей.

Саме через це людям, які мають проблеми із зором, варто регулярно пити сирий буряковий сік.

Для кишечника

Буряк є натуральним проносним засобом, тому показаний людям, у яких часто бувають закрепи.

Аби налагодити роботу кишечника, достатньо з’їдати порцію салату із сирим буряком на вечерю.

Крім того, коренеплід містить клітковину, органічні кислоти та пектин, які покращують перистальтику кишечника і зменшують запальні процеси.

Для крові

Буряк – відмінне джерело заліза та міді.

Завдяки цьому, він сприяє утворенню червоних кров’яних тілець, запобігає анемії та загалом покращує склад крові.

Для вагітних

Буряк надзвичайно корисний для вагітним.

А все завдяки тому, що містить життєво необхідну для планування дитини та вагітності речовину – фолієву кислоту.

Без неї не сформується здорова нервова система дитини.

Кому не варто їсти буряк – протипоказання

Не варто вживати буряк тим, хто має такі захворювання:

• Розлади травлення, діарея
• Захворювання нирок і сечового міхура
• З обережністю буряк мають вживати діабетики

Нагадаємо, раніше ми розповідали про корисні властивості моркви.

Аліна Литвиненко

Буряк: користь і шкода для здоров’я, властивості вареного і сирого бурака

Скільки корисних елементів і речовин міститься в цьому овочі! При його низькій калорійності в 43% в 100 г буряка: 2% від денної норми білків, 0,3% жирів, 7,5% вуглеводів і 14% харчових волокон. У яскраво бордовому овоче величезна кількість вітамінів: С, В1, В2, В5, В6 і В9, А і Е, а також мікроелементів: калію, кремнію, магнію, натрію, фосфору, хлору, а також елементи заліза, марганцю, міді і цинку .

У 100 грамах сирої коренеплоду міститься 42,7 ккал. Вуглеводи в складі буряка займають 3,7% від загальної маси, білки – 1,6%, загальна частина жирів – менше 0,1%. Серед вуглеводів найбільша частина припадає на прості вуглеводи, маса яких в 100 грамах продукту становить 6,7 м

Практично в кожній країні Європи в період епідемії чуми люди вживали буряковий сік в якості профілактичних заходів.

Варений буряк містить трохи більше калорій, однак різниця не суттєва, і варений коренеплід також підходить для людей, які прагнуть схуднути. На 100 г вареного бурака доводиться 49 ккал. В даному продукті практично відсутні рослинні жири. Білків на 100 г продукту – 1,8 г, вуглеводів – 10,8 г.

буряковий джерело

• У коренеплодах буряка звичайної їдальні містяться цукри (7-9%), білки, жири, амінокислоти, мінеральні речовини – калій, залізо, кобальт, і ін.
• У буряках є мікроелементи рубідій і цезій, антоціани, вітаміни С, В1, В2, Р, РР, фолієва кислота. Вона займає одне з перших місць по забезпеченню організму фосфором, кальцієм, магнієм, натрієм і хлором. Її коренеплоди містять велику кількість йоду.

З давніх часів від нежитю у дітей і дорослих рятував буряковий сік. Якщо навчитися його правильно готувати, можна істотно полегшити стан хворого і подарувати маленькому носику чисте, незатруднённое дихання, тому що саме буряковий сік ефективно бореться з інфекціями носоглотки, розріджує густі виділення, розширює кровоносні судини слизової носа.

Приготування бурякового соку для носа

1. Беремо темно-бордову буряк, моєму, обдаємо окропом, знімаємо шкірку.
2. Для отримання соку використовуємо соковижималку. Сік повинен відстоятися в холодильнику не менше 3-4 годин.
3. Після цього зігріваємо його до кімнатної температури. Потім розбавляємо водою: на одну 1 стол. ложку соку – 2-3 стол. ложки води. Вода повинна бути попередньо очищена (пропущена через фільтр).
4. Закопуємо засіб дитині в ніс протягом 5-6 днів по 3-4 рази на день. Якщо малюкові 3 роки, досить капати по 1-2 краплі, після 6 років – по 3-4.

якщо в ніс закапати занадто концентрований сік або якщо у малюка індивідуальна непереносимість буряка, то може виникнути алергія.

Вітаміни, макро- і мікроелементи

Буряк дуже багата корисними речовинами, серед яких багато вітамінів і макро-, мікроелементів:

• залізо, калій, кальцій, магній;
• натрій, сірка, цинк, бор, фосфор, мідь, йод;
• вітамін В1 і В2;
• фолієва і пантотенова кислоти;
• вітамін С, А, Р;
• бета-каротин, ніацин.

Крім перерахованих вітамінів і мінералів, коренеплід містить органічні кислоти, в числі яких лимонна, яблучна і щавлева. Продукт також багатий амінокислотами, які виконують важливі функції (аргінін, бетанин, гістидин, валін, лізин).

Завдяки багатому набору вітамінів буряк – прекрасний профілактичний засіб проти весняного авітамінозу.

корисно пити як загальнозміцнюючий засіб, що поліпшує обмін речовин.

Приготування борщу (лікувальне харчування):

1. Вимити буряк, зварити до готовності, додавши в кінці трохи лимонної кислоти, потім охолодити, очистити, відвар процідити.
2. Буряк нашаткувати і з’єднати з відваром, додати цукор, рубаний варений білок 1 яйця, нарізані зелений салат і цибулю, дрібно нарізані огірки. Заправити сметаною.
3. Перед подачею на стіл борщ посипати рубаною зеленню.

У нього можна також покласти нарізану кубиками відварну картоплю, очищені і дрібно нарізані свіжі яблука. Інші варіанти цієї страви ви знайдете в добірці

Борщ: 6 освіжаючих рецептів

Цікаво, що борщ на Русі називали не тільки холодний суп на буряковому відварі, а й буряковий розсіл, пиріг з буряком, парену буряк з суслом і багато інших страви.

Лікувальні властивості буряка

При сучасних проблемах з фертильністю бурякова дієта – справжній лікар. Хімічний склад овоча покращує роботу статевої системи як чоловіків, так і жінок.

Лікувальним вважається овоч для сердечників, ракових хворих, людей з астмою, катарактою і деякими іншими захворюваннями органів зору. Корисні властивості буряка для організму завдяки складу надають організму сил і енергії, допомагають при гормональних порушеннях, інсульті.

Для дієти використовують поєднання соків з буряка, моркви, грейпфрута, огірка, сливи і селери. Крім соків, в дієту включають печена і варений коренеплід. Необов’язково її терти на тертці, можна просто порізати дольками і полити олією.

До столу додають зелений чай з медом або негазовану мінеральну воду. Головне – стежити, щоб загальний обсяг рідини тримався на рівні 2 л в день.

Буряк при діабеті

Цукор в складі овоча може погіршити перебіг цукрового діабету. Однак час від часу можна вживати бурякові блюда в невеликій кількості, так як буряк регулює рівень холестерину.

Буряк брали як проносний ще в стародавні часи. В рецепти включають овоч разом з чорносливом. Можна регулярно випивати буряковий сік, змішаний з морквяним. Ще дієвим буде салат з сирих овочів: буряків, моркви, капусти, натертих на тертці і политих рослинним маслом.

Щоб буряк принесла користь печінки, готують такий відвар: середній за розміром овоч цілком відварюють в трьох літрах води, два з яких повинні википіти. Коренеплід виймають, очищають і натирають на тертці. Після цього масу опускають в той же відвар і кип’ятять 20 хвилин. Отриману кашку наливають в стакан і випивають.

Відвар віджимають і ділять на три частини, які приймають по черзі кожні 3 години. Після кожного стакан потрібно лягти і покласти грілку на область печінки.

Вагітним жінка рекомендують цей коренеплід через високий вміст фолієвої кислоти, яка особливо потрібна плоду, що розвивається в перший триместр. Фолієва кислота не дає розвинутися у плода вроджених дефектів. Тому краще додати буряк в свій раціон ще при плануванні вагітності.

При годуванні груддю помірне вживання овоча не принесе малюкові ніяких проблем. Червоний колір коренеплоду не є алергеном, тому дитині прояви алергії не загрожують.

Інші захворювання

Окремих слів гідна бурякова користь при анемії. Від нестачі заліза страждають не тільки вагітні та жінки, а й багато шари населенія.Для боротьби з анемією потрібно регулярно за сніданком випивати стакан буряково-морквяного або буряково-яблучного соку.

Нижче розглянуті 10 основних фактів про користь буряка для організму з опорою на доказову базу.

1. Багатий склад

Буряк має досить низькою калорійністю – близько 44 калорій на 100 грам.

Вуглеводи в складі коренеплоду, в більшій мірі, представлені простими цукрами – глюкозою і фруктозою. Їх зміст незначно підвищується в процесі термічної обробки (на 8-12%).

Рослина є цінним джерелом клітковини. Клітковина, на думку вчених з Туреччини, сприяє зниженню ризику розвитку злоякісних новоутворень, цукрового діабету II типу, гіпертонічної хвороби, інсульту і інфаркту міокарда, а також відновлює мікрофлору кишечника.

Велику роль відіграють вітаміни і мінерали:

• Фолієва кислота необхідна клітинам для повноцінного росту і функціонування.
• Марганець забезпечує адекватну роботу м’язової тканини.
• Калій покращує здоров’я серця і знижує артеріальний тиск.
• Залізо вкрай важливо для синтезу еритроцитів в червоному кістковому мозку.
• Вітамін С підтримує імунну систему і покращує стан шкіри.

У медицині буряк особливо цінується за високу концентрацію неорганічних нітратів і пігментів, які знижують артеріальний тиск, зменшують ймовірність розвитку багатьох серцево-судинних захворювань і володіють іншими лікувальними властивостями.

Важливо! Буряк також має в своєму складі фруктани – короткоцепочечние вуглеводи, які виключаються при дієті FODMAP.

Буряк містить багато вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів та інших поживних речовин, які відповідають за все її корисні властивості і зменшують вірогідність появи поширених захворювань.

Підвищений артеріальний тиск (гіпертонічна хвороба, симптоматичні артеріальні гіпертензії) – один з провідних факторів ризику розвитку інсульту та інфаркту міокарда.

Численні дослідження показують, що буряк здатна не тільки знижувати рівень систолічного і діастолічного артеріального тиску, а й запобігати ранній розвиток гіпертонії у осіб з групи ризику (обтяжена спадковість, наявність ожиріння або діабету).

Вчені з Великобританії стверджують, що вживання бурякового соку або м’якоті викликає зниження артеріального тиску через 3-4 години на 6-7%.

Схожі результати показали праці фахівців з Австралії, де встановили, що буряк знижує систолічний АТ на 3-4%, діастолічний – на 2-4%. При цьому, ефект спостерігається навіть у осіб, що мають нормальні показники артеріального тиску.

Як стверджується, в основі механізму дії буряка лежить вплив нітратів на стінки артерій, які викликають розширення кровоносних судин і подальше зниження артеріального тиску.

Концентрація бурякових нітратів досягає максимального значення приблизно через 3-6 годин з моменту вживання буряка, а сам гіпотензивний ефект носить тимчасовий характер – 2-7 годин.

Для досягнення стійкого ефекту необхідно регулярне вживати овоч по кілька разів на день.

Буряк багата нітратами, які знижують артеріальний тиск і забезпечують профілактику розвитку серцево-судинних патологій.

Вчені зі Швейцарії встановили, що нітрати, що містяться в буряку, підвищують активність окисного фосфорилювання в мітохондріях. Даний процес призводить до прискореного вироблення енергії, необхідної скелетної мускулатури.

Дослідження, проведені у Великобританії, демонструють, що прийом 500 мл бурякового соку на добу протягом тижня збільшує час до повного фізичного виснаження під час навантажень на 15-25% і підвищує загальну продуктивність на 1-2%.

Вживання буряка також підвищує споживання організмом кисню на 20%. Дана властивість попереджає розвиток гіпоксії під час активних тренувань і робить організм більш витривалим.

Слід пам’ятати, що пік концентрації нітратів в крові спостерігається не раніше, ніж через 3 години. Отже, рекомендується завчасно вживати буряк перед передбачуваними навантаженнями.

Буряк, зважаючи на високий вміст нітратів,

і загальну продуктивність організму за рахунок більш грамотного витрачання енергетичних ресурсів.

Хронічне запалення пов’язане з розвитком таких захворювань, як ожиріння, ішемічна хвороба серця і рак.

Буряк містить ряд пігментів (наприклад, беталаін), які інгібують вироблення С-реактивного білка і активність фактора некрозу пухлини альфа, є важливими медіаторами перебігу хронічних запальних процесів в організмі.

Відзначається також позитивну дію рослини відносно вільно-радикальних механізмів, які здатні порушувати структуру клітин організму, викликати мутації і генетичні збої.

Одне з досліджень, проведене в 2013 році, показало, що буряк може ефективно усувати болючі відчуття у пацієнтів з остеоартритом, обумовлені запальним ураженням суглобів.

Буряк має ряд протизапальних ефектів, які сприяють профілактиці ряду вкрай небезпечних захворювань.

Клітковина – один з головних компонентів здорового харчування. Вона є їжею для корисних представників мікрофлори кишечника людини. Стимуляція їх зростання призводить до загибелі патогенних і умовно-патогенних форм.

Праці американських вчених показують, що буряк підвищує частоту стільця, робить його більш регулярним. Регулярне вживання овоча знижує ризик розвитку запорів, інфекційно-запальних захворювань кишечника і дивертикулита.

Також відзначається зв’язок між регулярним прийомом буряка і низькою частотою народження цукрового діабету II типу, захворювань з боку серцево-судинної системи, онкологічних патологій.

Буряк – цінне джерело клітковини, яка поліпшує склад мікрофлори кишечника і попереджає розвиток хронічних захворювань.

Ряд психічних і когнітивних функцій знижується з віком. В окремих ситуаціях розвиваються атрофічні зміни головного мозку і з’являються такі відхилення, як: деменція, хвороба Альцгеймера, хвороба Піка і т.п.

В Лейденському університеті (Нідерланди) довели, що однією з головних причин розвитку описаних змін є природне зниження кровотоку і зменшення постачання центральних відділів нервової системи киснем.

Доведено, що нітрати, що містяться в буряку, розширюють кровоносні судини, збільшуючи приплив насиченої киснем крові до мозку. Це може поліпшити розумову роботу і активність когнітивної сфери.

При регулярному вживанні овоча відзначається поліпшення пам’яті і загальної розумової працездатності. Також зменшується час, необхідний для виконання розумових завдань.

Буряк розширює судини і підвищує приплив крові до головного мозку, поліпшуючи його роботу.

Великий набір антиоксидантів і протизапальних речовин в складі червоного буряка можуть запобігти злоякісну трансформацію клітин.

Американські вчені, в ході проведення експериментів на тваринах, встановили, що екстракт буряка здатний уповільнити ділення і зростання ракових клітин.

Зареєстровано також негативна дія овоча на розподіл злоякісних клітин передміхурової і молочної залоз. Однак експеримент проводився «в пробірці».

різновиди буряка

Звичайна буряк ділиться на три групи:

Відмінності в кольорах ніяким чином не впливають на смак. Білий коренеплід смаком нагадує свого червоного товариша, проте його використовують в тих стравах, де забарвлення в червоний колір небажаний.

Столові буряки бувають кулястої і циліндричної форми. Розміри і вага плодів варіюються від кількох грам до декількох кілограм.

Існує також сонячно-жовта і смугаста буряк, яку селекціонери вивели з декоративною метою, хоча такі овочі також застосовуються в їжу.

Цукрові буряки в більшості випадків вирощують в промислових цілях для її подальшої переробки на етанол і цукор. Такі коренеплоди мають сніжно-біле забарвлення і містять до 22% сахарози. Цукровий буряк використовується в якості натурального підсолоджувача для компотів, фруктових салатів, сиропів і т. Д.

Кормовий буряк вирощується для сільськогосподарських тварин. В її складі містяться практично ті ж речовини, що і в столовому коренеплоду. Єдина відмінність – кормової буряк містить більше клітковини і білка. Крім того, його легше і вигідніше культивувати, так як деякі екземпляри досягають ваги в 20 кг і більше.

Сорти столового буряку

По термінах дозрівання буряк ділиться на ранню, середньостиглу і пізню. Нижче ми наведемо список найбільш популярних сортів столового буряку в нашому регіоні:

• «Єгипетська» – ранній сорт. Має кулясті плоди, солодкуватий смак і невеликі розміри (близько 250 г).
• «Червона куля» – ранній сорт буряка з соковитою і смачною м’якоттю.
• «Вінегретних Мармеладка» – ранньостиглий сорт з великими плодами і щільною м’якоттю.
• «Бордо 237» – один з найпопулярніших середньостиглих сортів буряка, який відрізняється своєю невибагливістю у догляді.
• «Пабло» – середньостиглий вид бурака, проростає практично на будь-якому типі грунту. Добре піддається тривалому зберіганню і придатний для приготування будь-яких страв.

Якщо ви страждаєте на сечокам’яну хворобу, гастрит, гіпотонією або на цукровий діабет, то перед вживанням проконсультуйтеся з лікарем.

• «Детройт» – один із затребуваних сортів середньостиглих буряків серед дачників. Володіє відмінними смаковими якостями і відрізняється високою врожайністю на квадратний метр посівів.
• «Ренова» – пізній сорт буряка з циліндричними плодами. М’якоть щільна, з фіолетовим відтінком, зберігається до 7 місяців.
• «Мона» – пізній сорт буряків з м’якою, соковитою і ароматною м’якоттю.

2. Буряк і недокрів’я

Буряк – цінне джерело заліза.

, Що сприяє утворенню червоних кров’яних тілець, покращує склад крові.

Свіжовичавлений буряковий сік покращує склад крові

Приготування овочевого мультисоки при недокрів’ї та його застосування

• Промиті і очищені коренеплоди буряка, моркви і редьки окремо пропускають через соковижималку.
• Отримані соки змішують в рівних пропорціях.
• Суміш приймають щодня по 1-2 стол. ложки перед їжею протягом декількох місяців.

Мультисоки з буряка і моркви

: Сік готують свіжий кожен день!

При лікуванні недокрів’я добре ввести в раціон свіжу і квашену буряк (рецепт приготування описаний нижче).

Чим корисна і шкідлива буряк для організму людини

Перш ніж ми розповімо про інших корисних властивостях червоного буряка, дізнаємося про те, чи може вона принести шкоду, поговоримо про загальні протипоказання, які відносяться до всіх типів буряка, в тому числі і, звичної нам, їдальні. Через здатність викликати підвищене вироблення шлункового соку, надлишок буряка в раціоні протипоказаний людям з виразками і колітом.

Буряк – прекрасне спазматическое засіб: полегшує періодичні болі у жінок, допомагає побороти анемію.

Корисний овоч в період клімаксу куди більше, ніж гормональні засоби. При мастопатії три частини буряка натирають на тертці і змішують з однією частиною меду. Суміш потрібно викласти на лист капусти і прикласти до грудей. Шкода може завдати тільки непомірне вживання коренеплоду, особливо у вигляді соку.

Буряк обов’язково варто включати в раціон чоловікам, особливо після 40 років. Бурякова дієта допоможе запобігти виникненню простатиту. Крім того, речовини, що містяться в ній, допомагають збільшити чоловічу силу і підтримати дітородну функцію. Регулярне вживання овоча відновлює сили і допомагає в зростанні м’язів при тренуваннях. Для цього рекомендують перед навантаженнями випивати до 200 г соку з буряка. Чоловікам, схильним до діареї, кількість бурякового соку краще обмежити.

Для дітей до року від вживання буряка в чистому вигляді краще відмовитися. А трохи пізніше в вареному вигляді бурякові салати можуть допомогти при проблемах зі стільцем і порушення роботи кишечника. Однак вживати буряк малюкам краще в помірних кількостях.

Буряковий сік – сильнодіючий засіб, яке заборонено малюкам до напівроку.

Незважаючи на тривалий термічний процес, склад вареної буряків не сильно відрізняється вмістом вітамінів і мікроелементів від сирого коренеплоду. Втрати в вітамінному складі такі: аскорбінова кислота не витримує процес варіння, вітамін В5 і В9, відомий як фолієва кислота. При неправильному вирощуванні овочу можливо накопичення нітратів в коренеплоди. При варінні все нітрати руйнуються на 80%, йдучи в відвар вже з перших хвилин.

Однак клітковина також нездатна встояти перед впливом високої температури. Через це з’являється можливість застосовувати всі лікувальні бурякові властивості людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, наприклад, з панкреатитом або хворобами підшлункової залози. Сирий овоч не рекомендований при панкреатиті і гастриті саме через велику кількість клітковини.

Зробимо висновок: якщо харчування вважається дієтичним (панкреатит, гастрит), то буряк їдять тільки варену в будь-якому вигляді, а сирої овоч протипоказаний.

Бурак здавна застосовували для лікування хронічних закрепів. У складі бурака є клітковина і органічні кислоти, які налагоджують функції метаболізму, нейтралізують гнильні процеси і підсилюють перистальтику кишечника.

У коренеплоді присутній дуже корисна речовина – бетаїн. Завдяки йому нормалізується жировий обмін і налагоджується функція печінки. Крім того, саме бетаїн запобігає різкі скачки артеріального тиску, які можуть призвести до гіпертонічного кризу. Бетаїн дуже корисний при ожирінні, тому буряк – інгредієнт багатьох лікувальних і профілактичних дієт.

Буряк багата на магній. При нестачі магнію починаються проблеми з серцево-судинною і нервовою системою. Магній допомагає знизити артеріальний тиск, а також істотно скоротити ризик розвитку атеросклерозу. Буряк також виявляє сечогінну і легке проносне дію, завдяки чому тиск ще більше приходить в норму (актуально для гіпертоніків).

Бурак – незамінний овоч при гострих респіраторних захворюваннях, так як його компоненти мають протизапальний, знеболюючий і жарознижуючий ефекти. У народі давно відомо, що буряк допомагає впоратися з похміллям.

Коренеплід дуже корисний для нормальної функції кровотворення. Бурак допомагає ефективно впоратися з анемією і іншими захворюваннями крові середньої тяжкості. При вагітності коренеплід приносить користь не тільки матері, але і її дитині. Фолієва кислота, яка присутня в буряках, відповідає за нормальний розвиток і будова нервової системи майбутнього малюка. Залізо і фосфор беруть участь в побудові скелетних кісток і зубів.

Лікувальні рецепти на основі бурака описані в працях відомих стародавніх лікарів Гіппократа й Авіценни.

Регулярне вживання буряка запобігає ризику розвитку онкологічних захворювань. Коренеплід налагоджує функцію щитовидної залози і енергетичні процеси на клітинному рівні.

Для чоловіків

Буряк проявляє наступні корисні властивості щодо чоловічого організму:

• Компоненти коренеплоду ефективно знезаражують кишечник від шкідливих бактерій і мікроорганізмів, які здатні викликати захворювання статевої системи.
• Сік бурака містить велику кількість цинку, який відіграє важливу роль в нормальному функціонуванні передміхурової залози.
• Завдяки наявності в коренеплоді бета-каротину, можна убезпечити передміхурову залозу від розвитку доброякісних пухлин.

Свіжа буряк також проявляє ефективність в плані лікування чоловічого статевого безсилля і відсутності ерекції.

Для жінок

Коренеплід здатний принести таку користь жіночому організму:

• Знеболює і зупиняє кровотечу в критичні дні.
• На основі буряка і її листочків можна робити маски для обличчя і шкіри, які поліпшать стан шкірних покривів і приберуть зморшки.
• Жінки набагато більше чоловіків схильні до атеросклерозу і гіпертонії. Коренеплід здатний запобігти дані підступні захворювання.

У процесі будь-якої термічної обробки (варіння, запікання, приготування на пару) незначно знижується вміст вітамінів і мінералів (на 5-10%), проте зростає калорійність на 20%, підвищується концентрація вуглеводів і білків (на 5-10%).

Отже, рекомендується віддавати перевагу сирої буряках без термічної обробки, проте не у всіх ситуаціях.

При варінні буряк втрачає велику частину органічних фруктанов і нітратів, які залишаються в відварі. Отже, варена буряк вже не робить істотного впливу на рівень артеріального тиску.

Сушена буряка втрачає ряд вітамінів (особливо – вітамін C) і в кілька разів підвищується її енергетична цінність.

Слід відмовитися від маринованої або консервованої буряків. У ній відзначається низька концентрація вітамінів і мінералів і вона не представляє особливої ​​біологічної цінності для організму людини.

Краще віддавати перевагу свіжої буряку в сирому вигляді. Відвареної коренеплід все ще містить багато корисних речовин, але втрачає велику частину фруктанов і нітратів, і вже не знижує артеріальний тиск.

Лікувальні властивості червоного буряка були визнані ще Гіппократом. Цей коренеплід застосовували для лікування шкірних запалень і інфекційних захворювань, а доктор Парацельс успішно лікував за допомогою буряка різні захворювання крові, включаючи залізодефіцитну анемію.

Вітамінів в буряках не так багато, як у моркві або болгарському перці, але бурякові листя є хорошим джерелом вітаміну А, в коренеплодах ж в достатній кількості міститься вітамін В9, завдяки якому буряк дуже корисна для профілактики хвороб серця. А за наявністю йоду, заліза і цинку буряк значно перевершує інші овочі, будучи кращим природним ліками при проблемах з кроветворением, при порушенні функції статевих залоз і обміну речовин.

Насичений хімічний склад, що включає в себе амінокислоти, органічні кислоти, біофлавоноідів, пектини, глюкозу, фруктозу, мінеральні речовини і мікроелементи, забезпечує унікальні властивості буряка.

Червоний буряк корисна тим, що:

• запобігає анемії і сприяє виробництву гемоглобіну;
• допомагає створювати нові клітини в організмі, надаючи омолоджуючу дію;
• покращує травлення і перистальтику кишечника;
• налагоджує обмін речовин;
• усуває токсини;
• знижує ризик появи і зменшує зростання злоякісних пухлин;
• очищає судини;
• допомагає при лікуванні гіпертонії і атеросклерозу;
• у чоловіків стимулює статеву активність;
• жінкам полегшує передменструальні болю;
• має послаблюючий і сечогінний ефект;
• має протизапальну дію;
• знеболює, сприяє одужанню;
• допомагає справлятися з депресіями;
• підвищує витривалість організму;
• незамінна при захворюваннях щитовидної залози через рекордної кількості йоду.

Бетаїн, що міститься в червоному буряку, перешкоджає інфільтрації печінки, регулює жировий обмін і не дає підвищуватися кров’яного тиску. Причому дія бетаина однаково ефективно як при вживанні бурякового соку, так і борщу.

Особливо корисно вживати буряк і страви з неї вагітним жінкам, адже в коренеплоди так багато необхідних для виношування дитини заліза, йоду та фолієвої кислоти! Та й посилення перистальтики кишечника зі знищенням гнильних бактерій за допомогою буряка в цей період виявиться дуже до речі.

Буряк, калорійність якої всього лише 40 ккал, займає важливе місце в дієтичному харчуванні. Страви з неї смачні, добре втамовують почуття голоду, але при цьому низькокалорійні і добре очищають організм, допомагаючи справитися з ожирінням.

Варіанти вживання буряка в їжу і порівняння корисності

Для різних вікових груп і при певних ситуаціях буряк слід вживати різними способами.

при вагітності

Практично у всіх майбутніх мам підвищується рівень артеріального тиску в третьому триместрі вагітності, що пов’язано з набором маси тіла. Для нормалізації артеріального тиску рекомендується вживати по 50 г бурякового соку вранці і ввечері після прийняття їжі. На основі соку з бурака можна також робити мікроклізми від запору, який є частим недугою вагітних.

Майбутні матусі можуть захворіти на ГРВІ в період виношування дитини, але лікувати таке захворювання синтетичними медикаментозними засобами протипоказано. У такому випадку можна використовувати буряковий сік. Для закапування носа досить 3-4 крапельки в кожну ніздрю, полоскати горло 3-4 рази на день за 1 годину до їжі (сік розвести з водою в рівних пропорціях).

при лактації

У період лактації при відсутності протипоказань буряк можна вживати в будь-якому вигляді. Є сенс додавати в свіжі салати, їсти невеликими скибочками разом із злаковими кашами, готувати сік, борщ, тушковані овочі. Фахівці відзначають, що в період грудного вигодовування дитини буряк найкраще вживати у відвареному вигляді з додаванням лляного або оливкової олії холодного віджиму. Введення буряка в раціон – лише один з пунктів дієти для годуючих мам.

при схудненні

Нижче ми наведемо одну з найбільш ефективних схем для схуднення за допомогою столового коренеплоду. Тривалість дієти – 21 день, в подальшому намагаємося якомога суворіше дотримуватися правил здорового харчування, інакше зайві кілограми можуть повернутися з поповненням:

• Як сніданків використовуйте фруктові салати, морква, чорнослив, капусту і буряк. Бурак в відварному вигляді необхідно снідати по понеділках і вівторках, в сирому вигляді – по суботах, в інші дні наповніть свій раціон іншими фруктами і овочами без цукру і харчових добавок.
• Щопонеділка, вівторок, четвер і п’ятницю готуйте собі салати на основі бурака. У них можна додавати трошки морквини або яблук з чорносливом. Крім буряків, вживайте куряче м’ясо або рибу і якусь пісну кашу.
• Вечеря понеділка і двох вихідних днів повинен складатися з вареного буряка і одного стаканчика нежирного кефіру.

при панкреатиті

Якщо людина хворіє панкреатитом, то вводити буряк в його раціон слід поступово, причому вживати її можна тільки в відвареному вигляді. У перший день необхідно з’їсти всього 1 ст. л. коренеплоду, на другий день порцію можна збільшити в 1,5-2 рази. Максимально допустима денна порція вареного бурака при панкреатиті повинна складати 100 м Пам’ятайте, що в салат з даного овоча можна додавати оцет, лимонну кислоту або лимонний сік.

При цукровому діабеті найкраще їсти варений коренеплід, так як в ньому міститься набагато менше сахарози. Максимально допустима денна норма становить 150 г, сирого бурака можна з’їсти не більше 70 г на добу. Фахівці відзначають, що при цукровому діабеті другого типу можна вживати свіжий буряковий сік, але не більше 200 г в день, при цьому слід контролювати рівень цукру в крові. Для отримання детальної інформації з приводу дієтичного харчування найкраще проконсультуватися з лікарем.

Педіатри відзначають, що якщо у дитини немає алергічних реакцій на компоненти буряка, то її можна вводити в раціон вже з 8-9 місяців. Але робити це слід тільки після попереднього додавання в дитяче меню інших овочів (картоплі, кабачків, брокколі, моркви).

Буряк з медом в рівних пропорціях допомагає швидко і ефективно знизити рівень артеріального тиску.

Іноді коренеплід у відварному вигляді можна давати дитині з шестимісячного віку. Найчастіше лікарі самі рекомендують батькам давати своїй дитині буряк, якщо малюк відчуває проблеми зі стільцем або має знижену перистальтику кишечника.

Ми вже з’ясували, що буряковий овоч дуже корисний для організму. Але не всі можуть їсти варений коренеплід, і не всім до смаку буряковий сік. Давайте розглянемо варіанти приготування овоча, і яку користь нам принесе варена, сира, печена і квашена буряк.

Варто сказати кілька слів про те, чим корисна варена буряк. При варінні вітаміни і мікроелементи зберігаються з незначними втратами. Високим залишається вміст заліза, йоду, фосфору, натрію і марганцю.

У вареного овоча природні антиоксиданти проявляють себе активніше, тому людям, що люблять бурякові блюда, легше впоратися зі стресовою ситуацією, а заодно їх організм здатний швидше дати відсіч вірусам і бактеріям. Вживання вареної буряків допомагає травному процесу завдяки засвоювання клітковині в складі овоча.

Сирий коренеплід сприймається шлунком важче, а проварений овоч засвоюється повністю. Щоб урізноманітнити бурякове меню, в блюдо з овочем можна додати трохи чорносливу, волоських горіхів. Будь-який бажаючий може знайти велику кількість рецептів салатів і гарнірів з вареної буряків, несучих величезну користь.

З обережністю використовувати буряк в якості вітамінної добавки варто людям, що страждають на сечокам’яну хворобу, гастрит з підвищеною кислотністю, цукровий діабет, діареєю. При оксалурии не рекомендують буряк через вміст в ній щавлевої кислоти. При гастриті з проблемами кислотності буряк лише посилить негативні прояви захворювання, так як, незважаючи на солодкість, овоч підвищує кислотність в шлунку. А людям з цукровим діабетом буряк протипоказана через великої кількості цукрів.

В іншому сирої овоч дуже корисний, так як вміст вітамінів допоможе впоратися з авітамінозом, депресією і хронічною втомою.

Сік завжди концентрированнее, ніж сам овоч. Тому його застосування надає максимальний ефект на організм. Ось приклади дії бурякового соку:

• очищення організму за допомогою виведення шлаків і токсинів;
• лікування хвороб горла і носа;
• повноцінна допомога в роботі нирок і печінки;
• виведення ниркових і жовчних каменів (виняток – оксалурия);
• виведення сечової кислоти;
• профілактика анемії;
• запобігання появи тромбів;
• нормалізація тиску;
• лікування мастопатії;
• знеболювання при менструації, а також нормалізація менструального циклу;
• позитивний вплив на серце;
• нормалізація сну.

Чи не постояв сік не рекомендують приймати через можливе розлади шлунка і головних болів. Незважаючи на всі перераховані вище плюси, пити чистий буряковий сік не рекомендують через те, що організм сприйме його важче. А ось якщо змішати сік з буряка з морквяним, яблучним, гарбузовим або з селери, то його і пити буде легше, і організм прийме його без проблем.

Допомагає буряковий сік від ангіни. Для цього натирають буряк і змішують з чайною ложкою оцту. Віджатим соком полощуть горло кілька разів в день.

Для приготування корисного відвару підходить не тільки коренеплід, а й бадилля.

Користь бурякового відвару:

• зняття набряків, що з’явилися від хвороб серця або нирок. Позначається сечогінний ефект овоча;
• ліквідація проблем зі слизової кишечника;
• лікування атеросклерозу та інших захворювань судин;
• допомога при ендокринних порушеннях і ожирінні;
• усунення апатії і втоми;
• лікування хронічного холециститу, захворювань печінки і жовчного міхура;
• допомога при тонзиліті, ГРВІ та ГРЗ.

Печена буряк прекрасно сприймається і шлунком, і кишечником. Запікання в духовці гарантує збереження корисного хімічного складу овоча і надає таку ж користь на організм, як і варена буряк. Печена овоч рекомендований при проблемах в роботі шлунка.

квашена буряк

У квашеному вигляді овоч повністю зберігає свій хімічний склад, тому з давніх-давен люди шанували такий спосіб приготування. Лікувальний ефект є стійким для багатьох захворювань, таких як анемія, підвищений тиск, пухлини, порушення роботи статевих залоз, цинга, риніт.

Літо – пора вживання в їжу свіжої зелені. Багато людей навіть не знають, що в список корисної зелені потрібно включити і бурякове бадилля з листям. Це призведе до помітного поліпшення метаболізму, полегшить гастрит і виразкову хворобу, допоможе в очищенні кишечника, посприяє придушення патогенної флори. Бадилля і листя включають до складу салату не тільки для поліпшення смаку страви, але і для профілактики атеросклерозу.

У листі міститься ударна доза клітковини, тому регулярне вживання такої зелені допоможе проти пухлин. Високий вміст кальцію та інших мікроелементів робить бурякову зелень корисною людям з проблемами кісток, зубів і хрящів.

4. Буряк і захворювання печінки

Одним з цінних органічних речовин, що містяться в буряку, є бетаїн. Він сприяє розщепленню і засвоєнню білків; бере участь в утворенні холіну, який підвищує життєдіяльність клітин печінки. У народній медицині для розчинення каменів в жовчному міхурі рекомендують пити буряковий відвар.

Приготування бурякового відвару

• Беруть 5-6 середніх коренеплодів буряка, миють, очищають, ріжуть і варять, поки відвар не загусне як сироп.
• Приймають по 40 г 3 рази на день до їди.

Крім того, при жовчнокам’яній хворобі корисна суміш соку буряка і

Як використовують в кулінарії

У кулінарії використовуються не тільки бурякові плоди, для приготування страв кухарі також застосовують листя. На основі коренеплоду можна приготувати:

• окрошку або борщ;
• борщ, холодник;
• вітамінний салат, заправлений рослинним маслом (чорнослив, курага або родзинки);
• вінегрет, оселедець «під шубою»;
• салат «Щітка» на основі бурака, моркви і білокачанної капусти.

Крім вищевказаних традиційних страв, буряк використовують для приготування різноманітних екзотичних десертів:

• сорбет (дуже смачне морозиво, яке не містить в своєму складі молочних продуктів);
• мармелад, рахат-лукум, різноманітні пироги і тістечка;
• фруктові салати з екзотичних фруктів, родзинкою яких стає додавання шматочків буряка.

Коренеплід відмінно поєднується практично з будь-яким блюдом, крім того, його часто використовують як природний барвник для маринадів і заправок.

Як приготувати смачний борщ дивіться у відео

Маски і скраби на основі бурака впораються з блідою і старіючої шкірою, поліпшать стан сухої і в’ялої шкіри. Коренеплід – відмінний засіб проти лупи та ослабленого волосся.

Для шкіри обличчя

Пектин, калій, бетаїн і аскорбінова кислота – важливі компоненти буряка, зволожать шкіру, додадуть їй еластичність і пружність.

Щоб приготувати живильну маску на основі бурака, овоч необхідно попередньо відварити, а потім натерти на дрібненькі шматочки. Додати в отриману кашку йогурт або нежирну сметану в пропорціях 1: 1. Таку маску потрібно наносити щодня за півгодини до сну. Вона впорається з проблемною шкірою, наситить її вітамінами і мінералами, очистить пори і додасть еластичність.

Рецепт маски з буряка дивіться у відео

Зволожуючі маски на основі бурака підійдуть для сухої і проблемою шкіри:

• Рецепт 1. Відваріть невеликий буряк (150-200 г) і зробіть з неї кашку. Додайте столову ложку молока і 1 ч. Л. соку алое. Наносити маску перед сном на 20-25 хвилин.
• Рецепт 2. Відіжміть трохи бурякового соку і змішайте його з вершками в пропорціях 3: 1. Наносите таку маску на обличчя щодня на 15-20 хвилин.

Зволожуючим ефектом також будуть мати маски на основі буряка з додаванням мінеральної води, меду і натурального зеленого чаю.

Скраб для обличчя

Куплені скраби не завжди приносять належний ефект, крім того, вони можуть викликати алергічні реакції та інші побічні ефекти. Приготуйте натуральний скраб для обличчя на основі відвареного бурака: невеликий коренеплід доведіть до стану кашки за допомогою терки і додайте туди столову ложку вівсяних пластівців. Не чекаючи, поки пластівці розбухнуть, починайте користуватися скрабом.

Для волосся

Бурак сприятливо впливає на корені і цибулини волосся. Буряковий сік використовується для лікування і фарбування волосся. Він надає їм шовковистість, пишність і сприяє їх зміцненню.

Фарбування волосся за допомогою коренеплоду – ефективний і безпечний метод, так як натуральний буряковий сік не містить шкідливих хімічних сполук. За допомогою бурака можна надавати темний відтінок волоссю блондинок і робити волосся бордово-чорними в разі брюнеток.

Для зняття похмільного синдрому зробіть свіжий сік з буряка, апельсина, яблука і моркви і вживати його 4-5 разів на день по 100-150 г.

Для приготування натурального барвника відіжміть трохи свіжого соку бурака і додати в нього порошок хни. Дані інгредієнти перемішати до утворення однорідної консистенції і наносити тільки на сухе волосся за допомогою губки.

Фарбоване волосся покриваються поліетиленовою шапочкою на 15 хвилин, після чого кашку можна змивати без шампуню. Для більш тривалого фарбувального ефекту періодично полощіть волосся в розбавленому буряковому соку.

Маска для зміцнення

Маска для волосся на основі алое і буряка володіє відмінним зміцнює і лікувальним ефектом. Щоб приготувати і правильно поставити маску, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

• Зробіть кашку з листочків алое і відіжміть склянку свіжого бурякового соку.
• Змішайте два інгредієнта до утворення однорідної консистенції.
• Нанесіть отриману маску на волосся, виконуючи при цьому масажують кругові рухи.
• Одягніть целофанову шапочку і витримайте маску на волоссі протягом 40-50 хвилин.
• Змийте маску теплою проточною водою без використання шампунів.

Такі процедури рекомендується виконувати щотижня для посилення лікувального ефекту.

Щоб позбутися від обридлої лупи, наносите на шкіру голови і на волосся кашку з відвареного буряка (можна наносити свіжу, попередньо подрібнену на тертці). Після нанесення маски на голову надягніть целофанову шапочку.

Маску слід витримувати півгодини, потім змивати без шампуню. Проводити такі процедури необхідно 1-2 рази в тиждень протягом 2 місяців. Періодично можна мити голову в воді, де варився буряк.

5. Буряк для апетиту

Ще в XVII столітті на Русі для збудження апетиту подавали буряк, нарізаний кружечками, з приправою з

; зелень листя буряка додавали в

і інші супи. Добре «піднімає» апетит буряк квашена і маринована.

Добре підвищує апетит квашена або маринована буряк

Приготування квашеного буряка

1. Буряк очищаємо від шкірки, цілу або нарізану укладаємо в трилітрову банку, на дно якої кладемо сухі і ошпарені окропом листя хрону, вишні, корицю і чорний перець горошком.
2. Готуємо розсіл: на 2 л води додаємо 100 г крупної солі і 100 г цукру. Кип’ятимо, потім охолоджуємо.
3. Щільно уклавши буряк, заливаємо розсолом, накриваємо марлею і залишаємо на дві доби при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник або яке-небудь інше прохолодне місце.
4. Через 5 днів буряк готова. Її можна подавати до столу, заправивши олією.

Приготування буряка маринованої

1. Буряк промити, зварити і дати охолонути у відварі; після цього очистити її від шкірки і нарізати невеликими кубиками, скласти в банки і залити маринадом.
2. Для маринаду: беремо 1 склянку води і 1 стакан оцту, додаємо 1 стол. ложку цукру, 1/2 чайної ложки солі, перець, гвоздику, лавровий лист. Все перемішуємо, кип’ятимо, охолоджуємо і заливаємо буряк.
3. Через 3 доби буряк готова до вживання.

Корисний коренеплід – буряк – зовсім не складно виростити на своєму городі. Різноманітні сорти цього коренеплоду представлені в нашому каталозі, що об’єднує пропозиції великих інтернет-магазинів посадкового матеріалу і насіння.

Вибрати насіння буряка

Буряк Мона
15 руб
Русский Город

Буряк Багряний куля
15 руб
Русский Город

Буряк Бордо 237
17 руб
Русский Город

Буряк хавский
15 руб
Русский Город

Як вибрати при покупці

Якщо ви хочете придбати якісний і стиглий коренеплід, то дотримуйтесь нижче вказані правила при покупці:

• Найкраще купувати молодий буряк.
• Бурак повинен бути щільним, так як млявий овоч – ознака довгого зберігання.
• Не купуйте плоди, які мають пошкодження або гнилі. Продавець може зробити вам знижку і сказати, що таку буряк можна обрізати, але краще заплатите більше і купите молодий бурачок.
• Колір якісного овоча від темно-червоного до темно-бордового.

Купувати коренеплоди найкраще на ринку, де люди торгують власною продукцією. Продукція супермаркетів вирощується на великих агротехнічних підприємствах, де якість відходить на другий план. Головною метою підприємців стає високий рівень врожайності, досягти якого найпростіше, додаючи в грунт з овочами хімічні добавки.

6. Буряк і гарна фігура

Буряк багатий клітковиною і органічними кислотами, які посилюють перистальтику кишечника, тому вона незамінна для послаблення стільця. Треба з’їдати вранці натщесерце до 150 г відвареного буряка і пити буряковий квас.

Хочете красиву фігуру? Їжте буряки!

Приготування бурякового квасу і його застосування

1. Очищаємо 8-10 штук коренеплодів буряка середнього розміру, дрібно ріжемо і складаємо в трилітрову скляну банку.
2. Потім доверху заливаємо теплою кип’яченою водою, додаємо трохи яблучного оцту або «на кінчику ножа» лимонної кислоти, прикриваємо банку марлею.
3. Через 3-5 днів квас буде готовий; його можна доливати водою до тих пір, поки він не втратить яскравий буряковий колір. У лікувальних цілях щодня приймають по 1 склянці квасу, додавши в нього 1 чайн. ложку меду.

бурякова дієта

для людей з підвищеним вмістом холестерину в крові
1 день

• Сніданок: 150 г натертої на тертці буряка, 1 склянка мінеральної води.

• Обід: 2 середніх відварних моркви, 100 г відвареного буряка, натертої на тертці, 1 стакан води.
• Вечеря: 1 стакан кефіру, 200 г вареної або запеченої риби.

• Сніданок: 1 склянка бурякового соку або 150 г натертої на тертці буряка.

• Обід: 100 г відвареного буряка, натертої на тертці, 4-5 шт. чорносливу.
• Вечеря: 100 г відвареного буряка, натертої на тертці, 1 яблуко.

• Сніданок: 1 банка йогурту, бажано без цукру і фруктових добавок.

• Обід: 200 г вареного м’яса (краще яловичини), 3 відварені моркви.
• Вечеря: 100 г відвареного буряка, змішані з 1-2 столовими ложками нежирної сметани.

• Сніданок: 100 г сирої моркви, натертої на тертці, 1 склянку чистої води.

• Обід: 150 г протертої відвареного буряка, 200 г вареної або запеченої риби.
• Вечеря: 100 г пісної гречаної каші, 1 стакан кефіру.

Буряк, натерта на тертці

• Сніданок: 100 г вареного рису, 1 склянку чистої води.

• Обід: 200 г вареного курячого філе, 100 г відвареного буряка, натертої на тертці.
• Вечеря: 1 стакан будь-якого кисломолочного напою (кислого молока, кефіру, ряжанки і т.д.)

• Сніданок: 100 г сирого буряка, натертої на тертці.

• Обід: 100 г натертої на тертці білокачанної капусти.
• Вечеря: 4 відварні моркви, 150 г вареного м’яса (краще яловичини).

• Сніданок: 2 яблука, 3-4 шт. чорносливу.

• Обід: 100 г пісної гречаної каші.
• Вечеря: 150 г відвареного буряка, натертої на тертці, 150 г вареного курячого філе.

Під час дієти виключають борошняні вироби, цукор. Сіль – по мірі необхідності. Необхідно пити до 1,5-2 л води в день!

• Перед застосуванням бурякової дієти слід порадитися з сімейним лікарем;
• На бурякової дієті можна сидіти більше 10 днів;
• Бурякова дієта не рекомендується людям з хронічним циститом, сечокам’яною хворобою, цукровим діабетом.

попередження:

• Через вміст в буряках щавлевої кислоти щоденна норма її споживання повинна складати не більше 500 м
• Через здатність буряка накопичувати нітрати необхідно відрізати верхню і нижню частини коренеплоду, в яких вони накопичуються.

Ознайомитися з протипоказаннями до застосування буряка ви можете в статті

Буряк звичайна, корисна і шкідлива

З давніх-давен відомо освіжаючу дію бурякового соку, і до сих пір косметологи радять пити його для збереження свіжості шкіри обличчя, а дієтологи рекомендують вводити в свій добовий раціон страви з буряка.

Литовський холодний борщ «Шальтібарщчей»

• 100 г буряка
• 0,5 л кефіру
• 2 свіжі огірки
• по 20 г зеленої цибулі і кропу
• 100 г сметани
• 1-2 яйця
• 0,5 л води

Литовський холодний борщ «Шальтібарщчей». Фото з сайту joor.me

1. Відварюємо і охолоджуємо буряк, натираємо її на крупній тертці.
2. Окремо в мисці змішуємо буряк, нарізані огірки, цибуля, кріп, додаємо сметану, добре перемішуємо.
3. У кожну тарілку додаємо по 1 відварного яйцю, звареному круто.
4. Заливаємо сумішшю кефіру і води. Суп подаємо до відварного або запеченого картоплі.

Буряк, фарширована яблуками, рисом і родзинками

1. Буряк відварити або спекти, очистити, ложкою видалити серцевину, надавши їй вигляду чашечки.
2. Рис відварити, промити, додати цукор, родзинки, дрібно нарізані свіжі яблука і корицю. Все це добре перемішати, нафарширувати буряк, зверху полити сметаною і запекти в духовці.

буряковий соус

• невелика відварений буряк, натерта на дрібній тертці
• 100 г майонезу, одна дрібно нарізана цибулина
• 2 стол. ложка хрону
• маринований огірок (нарізаний дрібними кубиками)

Якщо кожен день їсти салат з відвареного буряка, то це поліпшить колір обличчя.

Застосування в народній медицині

Народні цілителі використовують плоди буряка, її листя і сік для лікування багатьох захворювань. Лікуватися за допомогою коренеплоду можна без побоювань, в той час як аптечні препарати мають масу побічних ефектів.

від анемії

При анемії в організмі хворого виникає дефіцит мінералів феруму (заліза). Буряковий сік містить багато таких мінералів, тому його ефективно використовують для відновлення нормальних показників складу крові. Щоб безпечно вилікувати анемію, приготуйте сік зі свіжих плодів бурака, моркви і редису. Вживайте по 1-2 ст. л. такого соку 3 рази в день перед кожним прийняттям їжі. Продовжуйте терапевтичний курс не менше 2 місяців.

Перша згадка про буряк можна датувати X-XI століттям нашої ери.

При анемії також принесуть користь бурякові салати, в які можна додавати горіхи і чорнослив (вони також сприятливо впливають на склад крові). Варений буряк очищає кров від солей важких металів і залишків патогенних мікроорганізмів.

від нежитю

Буряковий сік – ефективний засіб проти нежитю інфекційної етіології. Для лікування симптомів застуди його використовували з давніх часів, так як він володіє наступними корисними властивостями: розширює судини і відновлює нормальне дихання, розріджує густі виділення і цілеспрямовано бореться з патогенними мікроорганізмами в носоглотці.

Але сік для закапування в ніс необхідно правильно приготувати, щоб він не викликав печіння і алергічних реакцій:

• Промиваємо свіжу буряк і, видаливши шкірку, видавлюємо з неї сік.
• Ми залишаємо сік в холодильнику на 3-4 години.
• Після закінчення зазначеного часу дістаємо з холодильника сік і залишаємо його на деякий час (поки температура рідини не досягне кімнатної).
• Змішуємо концентрований сік з попередньо очищеною водою в пропорціях 1: 2 (для дорослих), 1: 3 (для дітей до 12 років).
• Закапувати засіб необхідно 3-4 рази в день протягом тижня або до повного одужання.

від запору

Якщо ви хочете позбутися від запору вже через 6-8 годин – приготуйте свіжий буряковий сік. Дорослим слід випити стаканчик такого напою за 30 хвилин до сніданку. Сніданок повинен складатися з кисломолочних продуктів (нежирного сиру, кефіру, ацидофіліну). Лікувати запор у дітей від 7 до 12 років потрібно таким же способом, але дозування зменшувати в 2 рази, для дітей до 7 років дозування зменшувати в 4 рази.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Гід по Буряку

Буряк – овоч-коренеплід. Відомий з другого тисячоліття до н.е. Стародавні римляни використовували листя буряків у їжу, а коренеплоди – з лікувальною метою. Стародавні греки приносили буряки в дар богу Аполлону.

Буряк широко використовується у стравах російської кухні. Але також є популярним овочем і на Заході.

Сорти Буряків

З XVI–XVII століть почався поділ буряків на сорти – кормові, цукрові, столові та листові. Основним видом рослини є буряк звичайний.

Кормовий буряк

Кормовий буряк був виведений у Німеччині у XVI столітті. Ця культура невибаглива та з високою врожайністю. Сорти кормових буряків відрізняються формою та кольором коренеплоду. Найчастіше бувають червоного, білого чи жовтого кольору. Використовують її для корму худоби. Кормовий буряк містить 5-8 г вуглеводів, 9 г білків та від 1 до 3% сахарози. На відміну від столового та цукрового має великий вміст клітковини.

Візуальні відмінності:

• форма округла або овальна;
• колір червоний, рожевий, оранжевий;
• бадилля менш густе (35-40 листя), бурякового кольору, зелене;
• листя невелике, яйцеподібної форми, глянсове, зелене.

Цукровий буряк

З середини XVIII століття вченими проводилося вивчення вмісту цукру на буряках. І тоді німецький хімік Андреас Маргграф виявив, що у цукрових буряках не менше вміст цукру, ніж у цукровій тростині. А в 1802 році було відкрито першу фабрику з вироблення цукру з буряка.

На сьогодні цукровий буряк є другим, після цукрової тростини, рослиною з якої роблять цукор. З цукрових буряків виготовляють етанол, який використовують для виробництва бензину. Етанолом можна замінити дизельне паливо. Також цей вид буряків використовують для корму худоби. Для харчових цілей не застосовується. Цукровий буряк має склад: 20 г вуглеводів, 0,12 г білків та близько 20% сахарози.

• форма подовжена;
• колір білий, сірий, бежевий;
• бадилля густе (50-60 листків), зелене;
• листя невелике, непоказне, світло-зелене.

Столовий буряк

У їжу люди вживають столові буряки. У їх складі велика кількість макро та мікроелементів, вітамінів, фолієва кислота. Столовий сорт буряків у кулінарії застосовують для салатів, супів, закусок, напоїв і навіть десертів. Він є основним складовим інгредієнтом у блюді “борщ”. Столові буряки бувають різної форми – круглої або довгастої. Вважається, що довгастий коренеплід ароматніший і солодший, ніж круглий.

Мангольд (листовий буряк)

Існує салатний сорт столового буряка – мангольд. У ньому цінне саме листя. Містить магній, натрій, калій. Корисні властивості Мангольда були відомі ще лікарям Стародавнього Риму. Рослину використовували як проносний засіб.

Листовий буряк набагато корисніший за буряк звичайний: його зелень містить у рази більше вітамінів і мінералів. Мангольд називають римською капустою чи буряком. Його існує два види – стебловий мангольд (схожий на листя буряків з прожилками та стеблами червоного, жовтого або зеленого кольору) і шнітт-мангольд, що нагадує шпинат.

У кулінарії Мангольд застосовують для різних салатів. А його мала калорійність (19 ккал на 100 г) дозволяє урізноманітнити дієтичне меню. Схожим продуктом харчування на мангольд є виноградне листя. Листові буряки за смаковими якостями можуть замінити шпинат, а їх живці – нагадують спаржу.

Властивості та Склад Буряка

Буряк лідер серед овочів та фруктів за вмістом йоду. У них багато цінних мікроелементів, особливо заліза, магнію, калію, молібдену. Величезна кількість вітамінів, найбільше у буряках вітамінів С, групи В, Р, РР.

У складі буряків багато бетаїну, амінокислоти. Ці елементи допомагають роботі печінки, захищають її від токсинів. Згідно з дослідженнями, було доведено, що буряковий сік можна застосовувати додатково при лікуванні раку шлунка та прямої кишки. Для такого лікування використовують тільки свіжий сік.

Компонент бетаїн видобувається з буряка та продається у вигляді таблеток для лікувальних цілей. Бетаїн покращує засвоюваність білка в організмі. Застосовуючи буряковий гарнір до м’яса – це не тільки смачна, але й корисна добавка, що захищає печінку.

Також у буряках виявлено високий вміст заліза та міді. Його можна використовувати при порушенні кровотворення, нестачі гемоглобіну. Буряк необхідний для зниження артеріального тиску та виведення зайвого холестерину.

Застосування буряка з лікувальною метою

Дуже корисний буряк для поліпшення травлення та роботи кишківника. В Англії популярний буряково-морквяний джем. Цей видатний рецепт страви з буряка став відомим у ХІХ столітті і був вперше опублікований у знаменитій кулінарній книзі місіс Бітон «Домашнє господарство». Джем служить як вітамінно-мінеральне підживлення організму, і як чудовий засіб для зміцнення імунітету.

Щоб зміцнити здоров’я, рекомендується пити буряковий сік три рази на день до їжі. Сік можна віджимати як із плодів, так і з листя. У листі також міститься велика кількість корисних речовин. Листовий буряк застосовується для лікування запальних процесів, діабету, ожиріння, для профілактики ракових захворювань, нормалізує тиск.

Потрібно сказати, що буряк має великий вміст щавлевої кислоти. Люди, які мають проблеми з сечокам’яною хворобою та іншими хворобами нирок та сечового міхура, повинні обмежити вживання буряків.

Калорійність та харчова цінність буряків

Калорійність буряка – 42 ккал.

Харчова цінність буряків: білки – 1,5 г, жири – 0,1 г, вуглеводи – 8,8 г.

Буряк при варінні зберігає всі свої корисні елементи.

Чим корисний варений буряк?

Варений буряк позитивно впливає на кровоносну систему. З давніх часів буряки використовували як засіб від анемії. Великий вміст заліза у буряках підвищує рівень гемоглобіну у крові.

До складу вареного буряка входять антиоксиданти, які захищають організм від шкідливих мікробів та мікроорганізмів. Також вони сприяють омолодженню клітин шкіри, ефективні в боротьбі з раннім старінням організму.

Варений буряк надає заспокійливий вплив. Корисно застосовувати людям, які постійно стикаються зі стресами, переживаннями, страждають на нервові розлади.

Доведено позитивну дію вареного буряка на підвищення сексуального потягу у чоловіків, при частому вживанні продукту в меню.

Корисні варені буряки для органів травлення. Сприяють очищенню кишківника від токсинів і шлаків. Корисні при запорах, оскільки мають легкий проносний ефект.

Варений буряк корисний для схуднення. Є дієтичним продуктом. Калорійність вареного буряка становить 50 ккал на 100 г продукту.

Корисний варений буряк жінкам, що годує. Він насичує організм жінки корисними компонентами, не має буряк алергічних якостей.

Є й протипоказання до вживання вареного буряка для людей з підвищеною кислотністю шлунка, що не дозволяє повному засвоєнню кальцію. Заборонений у вживання людям із хворобою на цукровий діабет.

Якими способами готувати буряк

Буряк можна їсти сирим, вареним, смаженим, квашеним, маринованим, запеченим або листовим.

Як запікати буряк?

Запечений у духовці буряк

• Буряк добре миємо, просушуємо.
• Кожен коренеплід загортаємо у фольгу в 2-3 шари, перед цим натерти оливковою олією та приправити сіллю та меленим чорним перцем.
• Викладаємо у форму для запікання або на лист і прибираємо в духовку, розігріту до 220 градусів (428 °F), на 1-2 год.
• Час запікання залежить від розміру буряка.
• Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Якщо паличка входить легко – буряк готовий.

Буряк на грилі

Буряк на грилі – це все плюси запечених буряків та димний аромат.

• Можна також використовувати фольгу.
• На гриль із середнім жаром, викладайте буряки на великий лист фольги.
• Збризкайте рослинною олією, приправте сіллю та меленим чорним перцем.
• Накрийте фольгою, що залишилася, ніби запечатати буряк в герметичний «пакет».
• Готуйте на грилі 20-30 хв, залежно від розміру бульб.
• Подавайте до смаженого м’яса або як самостійну страву.

Смажений буряк

• Розрізаємо буряки на кубики або скибочки.
• Опускаємо в кляр і обсмажуємо у фритюрі, а можна без кляру.
• Можна нарізати овоч, запанувати в борошні, краще рисовому, з додаванням солі та меленого чорного перцю, кмину або чебрецю, і обсмажувати в киплячому маслі.
• Або натираємо на великій тертці буряки, формуємо оладки і обсмажуємо також у маслі.

Листовий буряк

• Добре додавати до салатів у свіжому вигляді.
• Молоді черешки рослини можна відварювати та обсмажувати, запікати у соусах.
• При приготуванні супу мангольд додають за 10 хвилин до закінчення варіння.
• Нарізають листя смужками.

Варений буряк

• Щоб зберегти колір буряка при варінні, прямо в каструлю потрібно додати столову ложку оцту.
• Час варіння залежить від розміру плода в середньому 40-50 хвилин.
• Перед варінням чистити та різати буряк не потрібно, щоб не виварити корисні вітаміни та мікроелементи.

Буряк після варіння не втрачає своєї солодощі та кольору. Найпростіший спосіб подачі: нарізати тонкими скибочками, полити йогуртом, вершками або сметаною, збризкати смачною оливковою олією та приправити сіллю.

Маринований буряк

• Час приготування триває 40 хвилин.
• Буряк промийте, відваріть до м’якості, остудіть, очистіть і наріжте.
• Покладіть у банки.
• Для маринаду змішайте воду з цукром, доведіть до кипіння, прокип’ятіть кілька хвилин і влийте оцет.
• Гарячим маринадом залийте буряки і закатайте.
• Для маринування можна взяти оцет, цукор, сіль, кріп, часник, листя чорної смородини, малини та вишні, гірчичний порошок та горошини чорного перцю.

Маринований буряк – поєднання смаків кислого оцту і солодкого буряка. Використовують такі буряки в сендвіч, бутерброд, бургер/гамбургер, салат і навіть у борщ.

Квашений буряк

• Час приготування займає 50-60 хвилин.
• Буряк промити під водою, обсушити.
• Очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками або натерти на великій тертці.
• У каструлі кип’ятити 10 хвилин воду з сіллю.
• Нарізаний коренеплід укласти в банки та залити маринадом.
• Закрити кришками і помістити у темне та прохолодне місце.
• Продукт готовий до вживання через 10 днів.

Сушений буряк

Сушені буряки – це чіпси з буряків без приготування у фритюрі. Ці снеки відмінно підійдуть як варіант для перекушування в дорозі, на роботі або в школі. Для таких чіпсів найкраще підв’ялити скибочки вже запечених буряків.

Використання сушених буряків: як самостійну страву, посипати подрібненими на порошок чіпсами закуски та салати, прикрашати страви.

Сирий буряк

Щоб їсти сирий буряк, він повинен бути солодким і соковитим.

• Нарізаємо тонкими шматочками.
• Посипаємо пряною сумішшю з кмину, лимонної цедри, солі та бризкаємо оливковою олією «екстра вірджин».
• Або нарізати соломкою і змішати з бульбою селери такого ж формату, дрібно нарізаним кропом та філе апельсина. Виходить швидкий, корисний салат. Заправляємо вінегретом із лимонним соком.

Швидкі та Легкі Страви з Сирого Буряка

1. Спробуйте приготувати овочеву локшину.

• Нарізаємо буряки.
• Швидко маринуємо їх червоним винним оцтом і солимо

2. Для приготування бурякового соку:

• Беремо сирий буряк і соковитискач.
• Очищаємо та розрізаємо буряк на 4-6 частин.

Буряковий сік можна легко змішувати із соком моркви, яблука, груші, ананаса, імбиру, огірка, апельсина, малини чи вишні.

На основі бурякового соку готують коктейлі та смузі, змішуючи його зі шпинатом, бананом, манго, кокосовим молоком або натуральним йогуртом. У напої можна додати подрібнене бадилля.

3. Пюре із солодкого буряка

• Використовується для випікання.
• Воно надає колір не тільки тісту, а й крему, мусу, суфле, глазурі.
• Іноді достатньо кількох крапель пюре (або свіжого соку) для рубінового або яскраво-рожевого кольору.

Використовують бурякове пюре в десертах та для випічки: для приготування морозива, млинців, вафель, панкейків, чізкейків, кексів, брауні, мусів та цукерок.

Як вибрати буряк?

Декілька пунктів, на які необхідно звернути увагу при виборі буряків:

• Уважно огляньте коренеплід, щоб вибрати стиглий і смачний буряк (столовий буряк менший за розміром і темніший за кольором, а кормовий – великого розміру і має світлий відтінок);
• Зверніть увагу на стан шкірки (має бути щільною, червоною, без будь-яких пошкоджень).
• При виборі листового буряка варто звернути увагу на свіжість листя і черешків. Не повинно бути пошкоджень та млявості.

Способи Зберігання Буряка

Оптимальна температура зберігання буряків – близько +4 °С. Вологість повітря – 90-95%.

1. Насипом поверх картоплі.

Підібравши місце для зберігання овочів, робимо дерев’яну ємність. У неї на низ насипом викладаємо картоплю, а зверху – буряки в 2-3 ряди. При такому зберіганні картопля не гнитиме, а буряки не зав’януть. Термін зберігання буряків за кімнатної температури становить 3-4 місяці.

2. У поліетиленових пакетах у холодильнику.

Пакет має бути щільним. Буряки заповнюємо в пакет на дві третини і зав’язуємо, але не щільно до овочів, щоб була циркуляція повітря. Також можна коренеплоди загортати в харчову плівку і в такому вигляді зберігати в холодильнику протягом місяця. Температура для зберігання буряків у холодильнику повинна бути +4 °С (+6…+8 для нього тепло).

Подрібнені буряки зберігаються в холодильнику в закритому контейнері протягом декількох днів, а при кімнатній температурі – не більше 12 годин.

3. У морозилці.

Буряк дуже добре зберігається у замороженому вигляді. Перед заморожуванням коренеплоди потрібно ретельно вимити, просушити, нарізати на скибочки, запакувати в пакети або контейнери і відправити в морозилку. Ідеально підходить фасування буряків порційно, для приготування однієї страви. Термін зберігання буряків у морозилці 8-12 місяців. Заморожування підходить і для вареного буряка та листового.

Максимальний термін зберігання буряків досягає 1 року за дотримання всіх необхідних умов.

Як зрозуміти, що буряк зіпсувався?

Коли зіпсований буряк, він стає слизьким, м’яким, може з’явитися білий наліт зверху коренеплоду, стає млявим, з’являється неприємний запах. Якщо порушені були температурні умови – на буряках утворюються чорні осередкові ділянки. Після закінчення терміну зберігання продукту його також не можна використовувати.

Види Нарізання Буряка

Найпопулярніші та основні види нарізки буряків – соломкою, брусочками, кубиками, скибочками та натираємо на тертці. Їх і розберемо докладно.

Існують декоративні види нарізок: кульки, зірочки, квіточки, гребінці, використовують такі фігурки для прикраси страв.

Соломка

Нарізаний соломкою буряк використовується для борщів, овочевих котлет та деяких видів салату. Соломка за стандартом завдовжки 3-5 см і завтовшки від 0,2 см.

1. Зрізаємо невеликий край буряка і кладемо зрізом вниз на дошку. Коренеплід округлої форми, тому необхідно зробити для зручності при нарізанні.

2. Нарізаємо буряки тонкими кружальцями не більше 5 мм.

3. Складаємо кружки у стовбчик і починаємо шаткувати тонкою соломкою.

Брусочки

Бурякові брусочки найчастіше використовуються для маринування. А нарізаються вони так само, як і соломка, тільки товщі.

1. Нарізаємо буряки товстенькими кружальцями, товщина 1-1,5 см.

2. Складаємо стопкою 2-3 кружки і нарізаємо їх брусками, поперечний переріз 1-1,5 см.

Кубики

Цей вид нарізки буряка використовується для приготування тушкованих овочів. Розмір кубиків стандартний 1-1,5 см.

1. Ріжемо буряки кружальцями. Товщина дорівнює грані необхідного кубика.

2. Збираємо по кілька штук у стопку кружечки і нарізаємо їх соломкою або брусочками. Товщина має бути такою, якою була для нарізки кружків.

3. Соломку, що вийшла, нарізаємо поперек кубиками з тією ж товщиною.

Скибочки

Цей метод нарізки використовують для сирого та для вареного буряка. Товщина однієї скибочки 1 см. Буряк такого виду нарізки застосовують для приготування сибірського борщу та запікання.

1. Очищаємо буряк (варений або сирий), ріжемо на дві половинки.

2. Нарізаємо кожну частину коренеплоду скибочками. Товщина 0,7-1,5 см.

Ідеї Приготування Буряка

Ніжний смак цього салату зможе здивувати найвишуканішого гурмана. Змішування смаків – легкої насолоди від карамелізованих горіхів і соковитості від буряків, пікантності – від шпинату.

Буряк прекрасно втамовує спрагу і насичує нас корисними вітамінами та речовинами. Літній суп, в який ви можете додавати різні свої улюблені овочі.

Цей салат можна назвати вітамінним сплеском. Кислинка від заправки чудово поєднується з солодкуватим смаком гарбуза та буряків. Рукколу можна замінити іншою зеленню: кріп, петрушка, листя салату.

Якщо у Вас не виявилося козячого сиру, можна замінити його на сир фету чи бринзу. Дуже легкий салат. Підходить для різноманітності дієтичного меню.

З’єднання овочів та фруктів в одній страві. Барвистий та освіжаючий салат.

Буряк один із основних інгредієнтів у борщі. Вона дає гарний червоний колір цій страві та доповнює смак. До борщу можна подати дрібні сухарики чи булочки із часником.

Одна із знаменитих традиційних страв грузинської кухні. Можна використовувати звичайний буряк та мангольд.

Десерти:

Десерт із буряком. Гарно та оригінально. Порадує любителів горіхів.

Холодний десерт. Схожий за своєю консистенцією на мус.

Любителі млинців оцінять цей десерт. Можна використовувати звичайне борошно із пшениці.

Поєднання какао-порошку з тертим буряком надає солодкого шоколадного смаку. Прекрасний десерт порадує близьких у Новорічні свята.