Перець білий, мелений

Склад: 100% натуральний білий перець (мелений).

Застосування: білий перець це дозрілі плоди чорного перцю, за смаком – менш гострий, ніж чорний, але має більш глибокий смак і тонкий аромат. Використовується для маринадів і солінь, до вареної яловичини, телятини, пельменів, частіше – до риби, рідше – у зупах, соусах, салатах і паштетах; входить в преміальні суміші Spice King ®: американську Каджун, італійську Римський перець, південноафриканську Шакалака, французькі Букет гарні, Катр-епіс пікант і Паризький перець.
Харчова цінність (на 100 г): 296 ккал
ВУГЛЕВОДИ 68,6 г БІЛКИ 10,4 г ЖИРИ 2,1 г

Мінерали і електроліти: Вітаміни:
КАЛЬЦІЙ Ca – 265 мг С (аскорбінова кислота) – 21,0 мг
ФОСФОР P – 176 мг B3/РР (ніацин) – 0,21 мг
МАГНІЙ Mg – 90 мг В2 (рибофлавін) -0,13 мг
КАЛІЙ K – 73 мг B6 (піридоксин) – 0,10 мг
ЗАЛІЗО Fe – 14,3 мг B1 (тіамін) – 0,02 мг

• 450мл-банка – 250 г нетто – 175 грн. (700 грн./кг);
• 1л-банка – 600 г нетто – 330 грн. (550 грн./кг);
• 5л-відро – 3 кг нетто – 1470 грн. (490 грн./кг).

Країна походження: В’єтнам

Кухні світу: Європейська

Білий мелений перець

Досвідчений кухар завжди скаже вам, що грамотно підібрані спеції і пряні трави здатні зробити з пересічної і повсякденної страви шедевр кулінарної майстерності. Тому варто ближче придивитися до всіляких спецій і приправам.

Сьогодні ми вирішили звернути вашу увагу на білий мелений перець, який виробляють з білого перцю. За своєю суттю і біологічною класифікацією білий перець нічим не відрізняється від чорного перцю. Ось хіба що тільки колір інший.

Як чорний перець перетворюється на білий? Все дуже просто, перець змінює свій колір в результаті обробки. Чорний перець, так само як і білий перець виробляють з перцевої ліани. Спілі перцеві плоди ліани червоного кольору спеціальним чином обробляють так, щоб видалити з плоду шкірку.

Після того як перець остаточно висушують він змінює свій колір і стає білим перцем, який володіє більш тонким смаком і ароматом. Існує два основні різновиди перцю – мелений білий перець і перець горошок.

Молотий білий перець найкраще використовувати при приготуванні м’ясних страв і овочів. Завдяки поліпшеним смаковим якостям мелений білий перець підійде для тих страв, які повинні бути в міру гострими, але в той же час володіти насиченим і помітним перцевим смаком.

Саме менш гострий смак молотого білого перцю робить цю приправу незамінною при приготуванні рибних страв. Мелений білий перець чудово підійде для приготування супів, як м’ясних, так і овочевих або вухи. Так само перець додають у фарші і соуси.

Меленим білим перцем приправляють салати зі свіжих овочів, додають у пікантні та вершкові соуси. Гурмани знають, що найкраща приправа для страви на основі вареного теля або яловичини – мелений білий перець.

Деякі знамениті національні страви народів світу не мислими саме без молотого білого перцю. Наприклад, якщо Ромштекс приправити чорним перцем смак вийде абсолютно інший. Багато господинь застосовують мелений білий перець у стравах з тіста (пельмені) і в випічці.

Що ж краще використовувати мелений білий перець або перець горошок? Ми вважаємо, що можна і потрібно використовувати і той і інший перець. Насправді принципових і суттєвих відмінностей немає. Зате є деякі правила, які варто знати, щоб готувати чудові страви.

Білий перець горошок краще додавати в страву безпосередньо на початку процесу приготування, а витягувати – з готової страви. Мелений білий перець навпаки не повинен піддаватися довгій тепловій обробці, інакше він втрачає свої смакові і корисні властивості. Краще посипати вже готову страву меленим білим перцем.

білого молотого перцю 296 кКал

Енергетична цінність білого молотого перцю (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – бжу):

Білки: 10.4 р. (ауд 42 кКал)
Жири: 2.12 р. (ауд 19 кКал)
Вуглеводи: 42.41 р. (ауд 170 кКал)

Енергетичне співвідношення (b’zh|u): 14%|6%|57%

Білий перець

Безумовно, однією з найпопулярніших і широко використовуваних прянощів є перець. Перші згадки про нього зустрічаються ще в древніх індійських документах, написаних на санскриті понад три тисячі років тому. Особливо цінується білий перець, який має тонкий смак, неповторний аромат і менш пекучий, на відміну від чорного. Тим часом не всі знають – ця пряність є плодом того ж рослини, що і чорний перець.

Характеристика і походження білого перцю

Даний вид спеції з ніжним смаком, легкої гостротою, оригінальним і незабутнім ароматом високо цінується на світовому ринку прянощів. В першу чергу його використовують в кулінарії, особливо добре білий перець поєднується з рибними та овочевими стравами, використовується при приготуванні світлих соусів, підлив, супів, додається до деяких м`ясних продуктів (яловичина і телятина) або овочевим салатам. Професійні кухарі стверджують, що він надає більш вишуканий смак і аромат багатьох страв. Його додають незадовго до готовності, інакше при тривалому варінні продукти набувають зайву гіркоту.

Сама пряність не є окремим видом перцю, це ті ж плоди перцевої ліани. Виростає ця рослина в Індії, Індонезії (о. Суматру), Таїланді, на Мадагаскарі, Лаосі, Камбоджі і Південній Америці. Вирощують білий перець на плантаціях, для чого встановлюють жердини, навколо яких оббивають ліана. Вона може досягати висоти 15 метрів, хоча зазвичай рослина обмежують 4-5 метрами, довжина листя приблизно 80-100 мм. Після закінчення цвітіння виростають круглі плоди зеленого кольору, які потім стають жовтими або червоними.

Довжина кисті становить близько 140 мм і містить вона 20-30 Костянок. Щоб отримати чорний перець, плоди збирають недозрілими – вони під час сушіння на сонці зморщуються і чорніють. Якщо плоди знімати, коли вони вже почервоніли і легко відвалюються від грона, то з них роблять перець білий горошок. Для цього плоди вимочують у солоній або вапняній воді, щоб зійшла вся м`якоть, яка оточує насіння, околоплодник, або ж висушують на сонці в купах приблизно тиждень – за цей час кісточка очищається сама собою.

Після цього спецію сушать, поки вилущеними горошини не стануть кремового або сірого кольору і рівною кулястої форми. З них можна легко отримати білий мелений перець, який являє собою жовтуватий порошок і відрізняється більш сильним ароматом. Зберігати пряність в молотом вигляді рекомендується герметично упакованим, в іншому випадку він швидко видихається і втрачає свої властивості. Перець білий горошком зберігати можна протягом декількох років. Поява на ньому нальоту свідчить про закінчення терміну придатності.

Способи застосування цієї спеції майже такі ж, як і у чорного перцю, однак вона зовсім не годиться для солодких страв і напоїв. Але зате – ідеальний варіант для тесту. Також часто білий перець входить до складу пряних сумішей. Його калорійність складає 296 кКал на 100 г продукту

Корисні властивості білого перцю

Крім гастрономічною цінності, дана пряність відома своїми цілющими властивостями, тому її також використовують в медицині. Білий мелений перець або горошок рекомендують пацієнтам в період реабілітації, після перенесених захворювань, викликаних інфекціями різного роду. Інші корисні властивості білого перцю:

• Прискорює обмін речовин;
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит;
• Має протизапальну дію;
• Освіжає подих;
• Нормалізує роботу нервової системи, знімає роздратування, підвищує стресостійкість;
• Підвищує імунітет, а також загальний тонус організму;
• Має сильне противоглистное, протимікробну і антибактеріальну дію;
• Сприяє очищенню організму від токсинів;
• Розріджує кров, стимулює кровообіг, розсмоктує згустки, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
• Прискорює обмін речовин, активізуючи спалювання калорій.

Рекомендується застосування білого перцю при хронічному нетравленні, токсини в прямій кишці, ожирінні, високій температурі, як профілактичний засіб від простудних захворювань. В жаркому і вологому кліматі дана спеція здавна використовується як антисептичний засіб від шлункових інфекцій. Однак його не слід використовувати у великій кількості, так як це може викликати роздратування або перезбудження.

У фармакології на основі екстракту білого перцю виготовляють зігріваючі мазі, препарати, що володіють протизапальними і антимікробними властивостями. При зовнішньому застосуванні пряність добре допомагає при лікуванні нагноившихся наривів. У поєднанні з медом, білий перець є відмінним відхаркувальний засіб, добре видаляє з дихальних органів слиз, зменшує її утворення.

Ще стародавні індійці використовували цю спецію, як засіб лікування кашлю, ангіни, астми та інших захворювань. Пряність містить в три рази більше вітаміну С, ніж апельсин. Також білий перець багатий кальцієм, залізом, фосфором, кальцієм, цинком, магнієм, калієм, натрієм, вітамінами групи В, РР, каротин. У ньому міститься велика кількість ефірних масел, які покращують м`язовий тонус, знижують болі в м`язах і спині при розтягненнях. Крім того, він здатний підсилювати дію інших лікарських рослин.

Не рекомендується вживати цю спецію при наявності гастриту, виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки, запаленні нирок, хворобах сечового міхура, при анемії. Також протипоказанням до використання білого перцю є індивідуальна непереносимість.